葡萄糖酸亚铁,分子式为C12H22O14Fe 2H2O.相对分子质量为482.18。在食品中可用作护色剂、营养强化剂，可由还原铁中和葡萄糖酸

而成。葡萄糖酸亚铁的特点是生物利用率高,在水中溶解性好,风味平和无涩味,在乳饮料中强化较多,但也容易引起食品色泽和风味变

化,一定程度上限制了其应用

按我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-2012)葡萄糖酸亚铁可以作为护色剂腌渍的蔬菜(仅限橄榄) ;*使用量为0.15g/kg.

日本规定,本品可以用于代乳品、离乳食品以及产妇用奶粉等。

葡萄糖酸亚铁为黄灰色或浅黄绿色晶体颗粒或粉末，稍有焦糖气味。溶于水, 5%的水溶液呈酸性,几乎不溶于乙醇，理论含铁量12%。 葡

萄糖酸亚铁易吸收,对消化系统无刺激、无副作用,并且对食品的感官性能和风味无影响,同时可作为药物有治疗贫血的功能