英文: Glyceryl Monostearate别名单甘油酯

分子式C21H42O4分子量: 358.57 CAS: 123-94-4

性状白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水，与热水经强烈振荡混 台可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯丙

酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54°C。

用途乳化剂

用量可在各类食品中按生产需要适量使用。

1.用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻感。参考用量为0.2% ~0.

5%。

2.用于冰淇淋,可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。3. 用于人造奶油,可防止油水分离、分层

等现象，提高制品的质量。

4.用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。还可用于乳化香精中

作稳定剂。

5.用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期。

6.用于糕点，与

其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大。

7.用于饼干,加入面团中

能使油脂以乳化状态均匀分散,有效地防止油脂渗出, 提高饼干的脆性。

单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂化妆品及医药膏剂中用作乳化剂,使膏体细腻,滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润

滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂,在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

项目指标外观白色到微黄色切片碘值(g I2/100g)≤2.0酸值(mg KOH/g)≤2.0凝固点ºC 55 - 60皂化值(mg KOH/g) 160 - 17

5