木糖是木聚糖的一个组分，木聚糖存在于植物中。

中文名称：木糖

中文别名：五碳醛糖

英文名称：Xylose

白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。相对密度1.525，熔点114度，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水和热乙醇，不溶于乙醇和*。常温避光保存 。
1）木糖主要通过还原加氢制造木糖醇，其用途广泛。

2）木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂。

3）木糖在发达国家已应用于香料和宠物饲料。

4）木糖用作烤制品。

5）木糖用作酱油色。

6）用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。