食品

{产品概述}

级

中性蛋白酶是从经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种内切蛋白酶，分子量35000-40000Da，可用于食品、药品、饲料、化妆品、营养保健品等蛋白质水解处理。

{作用机理}

中性蛋白酶属于内切蛋白酶，

高

它作用于组成肽键有一个疏水基团

酶活

的氨基端，是一种金属蛋白酶，活性依赖Mg"、Zn*、Ca2*等二价阳离子。与其他来源的中性蛋白酶对比，具体催化速度快，水解液苦味少，水解作用范围宽等特点。在pH中性或弱酸、弱碱的条件下，能发挥*的水解能力，将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物，在食品加工行业得到广泛的运用。

{储存}

●密封、避光、低温储存，最适储存温度(0-4'C)

●可参考: 4°C密闭可保存24个月，15'C可保存18个月，室温下可保存12个月:

●酶制剂是一种生物活性物质，易受重金属离子(Fe3+、 Cu2+、 Hg+、 Pb+等)

和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。

●贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低:如温度湿度过高，则需

要在使用时适当的增加使用量。

{安全}

●酶制剂属于蛋白质，食用添加酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物，一般

对人体有益无害。

●对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长

时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼

罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量酒出的酶粉应轻轻扫

回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。

概述：

中性蛋白酶是经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养，后经先进的提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶，在一定温度、pH值下，能将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物，形成独特的水解风味，可用于食品、饲料、化妆品、营养保健品等蛋白质水解处理。

产品特点：

1、 中性蛋白酶作为一种内切蛋白酶，具有纯天然、安全无毒、水解能力强、作用范围广等。

2、 中性蛋白酶应用于焙烤，可降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质，同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸，从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应。

3、 中性蛋白酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，产品质量达到食品级和医药级的质量标准。

产品性状：淡黄色固体粉末

应用领域：

1、 中性蛋白酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，可应用于动植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，风味佳,生产*调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP。

2、 中性蛋白酶在焙烤行业领域用于制作饼干，可减少面团的混合时间和发酵时间，通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，同时减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

3、 中性蛋白酶应用于啤酒行业，可达到良好的澄清效果，也可与其它酶系进行复配成啤酒复合酶，澄清去苦味效果更佳。