一、产品简介

         大豆低聚肽是以大豆蛋白为原料，经生物技术处理，得到的一类分子量大小介于蛋白质和氨基酸之间的特殊物质。

    而且，大豆肽还具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品配料。

二、大豆低聚肽苦味形成机理

    多肽的苦味是由其中的疏水性氨基酸引起，与蛋白质的氨基酸结构组成有关，多肽疏水度、氨基酸序列及空间结构是重要的影响因素。

1.一般天然蛋白质的疏水性基团都包含在分子结构内部，从而不会呈现苦味。当蛋白质水解成小分子多肽时，就会曝露出其疏水性氨基酸残基，此类氨基酸残基刺激味蕾，即呈现苦味。

2.分子量在500—1000D的大豆肽苦味*。随着分子量的减小，苦味逐渐减弱。

3.多肽的c一末端为疏水性残基(Trp，Ile，Tyr，Phe以及Leu)，N一端为疏水性或碱性氨基酸残基(Arg，Lys和His)，而且多肽链两端较近形成回转结构时，该多肽就呈现出较强的苦味。

大豆肽

中文名:大豆肽

外文名soy peptide

力

能:增强兔疫、缓解疲劳、降三高等

生产工艺:酶解法

大豆肽是将大分子的大豆蛋白质,利用生物技术酶成由2到10个*组成的小分子片段。大豆肽富含22种** ,其中包含9种人体不能合成的必

降血糖一一 大豆肽对a-葡萄糖苷酶有缓慢抑制作用。a-葡萄糖苷酶分布在肠微绒毛上,它的作用是迅速分解糖供体内葡萄糖,因此，大豆

肽与其他碳水化合物、糖类等混合食用时,不受胰岛素分泌量的影响,能起到抑制血糖上升的良好作用。

5.促进脂肪代谢、减肥

大豆肽可促使交感神经的活化,诱发褐色脂肪组织功能的激活,因而促进能量的代谢,能有效地减少体脂,同时保持骨骼肌重量不变。

日本专家以小白鼠为对象,给它饲用大豆肽时发现能刺激产生热能的褐色脂肪组织BAT活性,随着大豆肽服用量的增加而提高。另外给年

幼肥胖者服用大豆肽时发现可减少皮下脂肪量，增大散热量及提高基础代谢