单硬脂酸甘油酯

中文名称:二羟基丙基十八烷酸酯单硬脂酸甘油酯(工业品)单硬脂酸甘油酯

英文名称: 2,3-DihydroxypropyI octadecanoate

分子式: C21H4204

分子量: 358.56.

单硬脂酸甘油酯是含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一

种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等

多种功能。

单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏

体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴

剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散

剂、增稠剂、湿润剂等。

1.用于糖果、巧克力，可抑制奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;抑制巧克力砂糖

结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%~0.5%。

2.用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3.用于人造奶油，可抑制油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

4.用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，抑制油脂上浮，蛋白质下

沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。.

5.用于面包，能改善面团组织结构，抑制面包老化，面包松软，体积增大，富有

弹性，延长保存期。

6.用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白 质形成复合体，从

而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

7.用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地抑制油脂渗出,

提高饼干的脆性。

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量

0.05%。(2) 水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，

增强味感