蔗糖脂肪酸酯

性状：蔗糖酯是一种带有微晶结构的白色或象牙色粉末。在水中分散或溶解，能溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等，单酯溶于温水，双酯难溶于水。蔗糖酯在弱酸弱碱下稳定；在强酸强碱下易发生水解。由于其分子结构中含有强亲水性的蔗糖基团和亲油性的脂肪酸基团，所以它具有很强的表面活性，对油和水有良好的乳化作用。 

用途：蔗糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于几乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂及化妆品中。  SE在食品工业中主要有六个方面的作用：

1、乳化作用；

2、分散作用；

3.与淀粉形成络合物，改善淀粉结构；

4、改善食品加工性能；

5、抗氧防霉；

别名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE。以蔗糖的一-OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、 油酸、棕榈酸等*脂肪酸

(产品为粉末状) ,也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。

性状:

白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体,无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三

酯难溶于水。单酯含量高,亲水性强; -酯和三酯含量越多,亲油性越强。

根据蔗糖羟基的酯化数,可获得由亲油性到亲水性不同HLB值( 2~ 16 )的蔗糖脂肪酸酯系列产品。具有表面活性,能降低表面张力,同

时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点50~ 70°C ,分解温度233~238°C.有旋

光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。

用途:

乳化剂,亦可作保鲜剂。

使用方法

1.蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值( HLB)。

2.具体使用时，-般先将蔗糖酯以少量水(或油等)混合、润湿,再加入所需量的水(油、乙醇等) , 并适当加热，使蔗糖酯充分溶解

与分散。

3.蔗糖酯的HL B值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用范围广， 几乎可用于所有的含油脂食品