中文名：果胶酶

外文名：Pectase; Polygalacturonase

作用PH：3.0-6.0

作用温度：15-55℃左右

【PH值特性】

最适作用PH:3.0

【温度特性】

最适作用温度为 50℃。

【作用原理】

果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。

果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。

 果胶酶一般为灰白色粉末，或棕黄色液体。

果胶酶是水果加工中 重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等

果胶酶贮存：

果胶酶贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。

果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。

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