物理化学性质

可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的异麦芽糖和异麦芽三糖。使β-D-葡聚糖中的1，3-β-和1，4-β-糖苷键水解为寡糖和葡萄糖。作用的适宜pH值：由细菌产生者为6.0～6.5；由霉菌产生者为4.0～4.5。一般在pH值6～9时稳定，如在pH值8.0及35℃下保持3h，活性基本不变，至45℃时约降低活性20%，50℃时降低70%。当水溶液中有钙离子存在时极为稳定，且耐热性亦有所增加，甘油有助于防止活性下降，且以含40%～60%时*。表面活性剂可使活性下降。
商品为灰白色无定型粉末或液体，可加有载体和稀释剂。溶于水，基本不溶于乙醇、氯仿和*。

产品用途

酶制剂。主要用于制糖工业中降低由变质甘蔗导致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加热速度、缩短澄清和结晶时间。用法可为每升蔗汁加入30国际单位的葡聚糖酶，在40℃下保持20min，可使68%的葡聚糖分解。

生产方法 

可由青霉、曲霉、轮霉、黑曲霉、双歧乳杆菌等制得。如由青霉菌(Penicillium funicolosum)制造时，先用明串球菌(Leuconostoc mesenteroides)在含有蔗糖的培养基上培养以产生葡聚糖，再用此葡聚糖培养青霉菌(P.。funicolosum)，培养基的pH值为5.5～7.0，在30℃下培养4～5天，滤出菌体，使溶于pH值5.3的醋酸缓冲液中而成。作为商品可同时存在有半纤维素酶和果胶酶。

化学品安全说明书(MSDS)

储运特性

催化水解β-葡聚糖的多种酶的总称

作用方式不同，可分为内切型和外切型。前者存在于谷物种子、某些真菌和某些细菌中，能催化水解谷物细胞壁中的β-葡聚糖，其中包括内切型β-1,4-葡聚糖酶、内切型β-1,3-葡聚糖酶。后者存在于谷物种子中，其中又包括外切型β-1,4-葡聚糖酶、外切型β-1,3-葡聚糖酶。

在工业上采用细菌（如枯草芽孢杆菌）、曲霉（如黑曲霉）、青霉（如伊氏青霉）生产。在啤酒生产原料大麦及其麦芽中，含本品较多。

在啤酒生产中采用β-葡聚糖酶，可提高麦汁的过滤速度和得率，从而保证啤酒质量。也可用于饴糖、麦芽糖浆生产和用作饲料添加剂。

1g 酶粉（或 1ml 酶液）于 50 ℃ 、 pH5.0 条件下 1min 水解 1% β - 葡聚糖溶液产生 1 μ g 葡萄糖的酶量为 1 个β

- 葡聚糖酶制活力单位 。
β - 葡聚糖酶（液体）≥ 350 万 u/ml
β - 葡聚糖酶（固体）≥ 1000 万 u/g

作用条件

pH ： 4.0~5.5 ，* 4.8 温度： 20~ 60 ℃ ，* 50 ℃ 。
时间：如果能有效去除反应物中的葡萄糖和二糖，则水解可随时间的延长而继续进行。

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