对成人为非必需氨基酸，但体内生成速度较慢，对婴幼儿为必需氨基酸，有一定解毒作用。

天然品大量存在于鱼精蛋白等中，亦为各种蛋白质的基本组成，故存在十分广泛。

分子式：C6H14N4O2

分子量：174.20

性状:白色斜方晶系(二水物)晶体或白色结晶性粉末.熔点244℃(分解).经水重结晶后,于105 ℃失去结晶水.其水溶性呈强碱性,可从空气中吸收二氧化碳.溶于水(15%,21℃),

质量标准：

外观性状：白色结晶粉末

含量：99.0%-100.0%

比旋光度：+26.9o--27.9o

透光率：≥98%

氯化物：≤0.02%

硫酸盐含量：≤0.02%

铁含量：≤10ppm

重金属含量：≤10ppm

砷含量：≤1ppm

其他氨基酸：不得检验出。

干燥失重：≤0.5%

灼烧残渣: ≤0.10%

PH值:10.5-12.0

性状：白色斜方晶系(二水物)晶体或白色结晶性粉末.熔点244(分解).经水重结晶后,于105 失去结晶水.其水溶性呈强碱性,可从空气中吸收二氧化碳.溶于水(15,21),微溶于乙醇.

用途：营养增补剂；调味剂。与糖进行加热反应（氨基-羰基反应）可获得特殊的香味物质。GB2760-2001）规定为允许使用的食品用香料。

用途：增味剂；营养强化剂。

质量标准：FCC，AJI92

限量：
1.占食品中总蛋白质量的6.6。
2. FEMA(mgkg,1998)：
焙烤制品、早餐谷物20100；饮料330；
干酪、调味汁、肉制品、果仁制品、禽品15100；
胶姆糖、糖果、糖霜、明胶、布丁、软糖、代糖品、甜沙司315；
调味品225；蛋制品、仿乳品、其他谷物510；
油脂、冷饮、水果冰、乳制品515；硬糖120；
速溶咖啡茶10100；果酱、果冻、加工水果215；
加工蔬菜35；复水蔬菜525；调味香料10250；
小吃食品15250；汤类5250。

营养增补剂。精氨酸是鸟氨酸循环中的一个组成成分具有极其重要的生理功能。多吃精氨酸，可以增加精氨酸(arginase)的活性，有助于将血液中的氨转变为尿素而排泄出去。

L-精氨酸也是精子蛋白的主要成分,有促进精子的质量,提高精子运动能量的作用.

精氨酸[2] 可有效提高免疫力、促进免疫系统分泌自然杀手细胞、吞噬细胞、白血球内烯素 (interleukin-1) 等内生性物质，有利于对抗癌细胞及预防病毒感染。另外，精氨酸是鸟氨酸 (L-ornithine) 及脯氨酸 (L-proline) 的前趋物，脯氨酸是构成胶原蛋白的重要元素

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