外观与性状：浅黄色无定形粉末，微有特异臭。

主要作用原理：使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。

中文名称：菠萝蛋白酶

产品别名：菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素

英文名称：Bromelain

CAS号：9001-00-7

EINECS号：253-387-5

相关类别：酶和微生物制剂；酶制剂；食品添加剂

储存条件：20°C

状态：粉末

颜色：类黄色

级别:食品级

 CAS:37189-34-7

作用:酶制剂

菠萝蛋白酶性质：菠萝蛋白酶为白色至微黄色粉末，菠萝蛋白酶分子量为 33000 ，菠萝蛋白酶等电点为 9.55 ，菠萝香气。

规格:1公斤铝箔袋，25kg/纸板箱

菠萝蛋白酶用途：

 1、焙烤食品

 2、干酪菠萝蛋白酶用于干酪素的凝结。

 3、菠萝蛋白酶可广泛地应用于肉制品的精加工。

 4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用

在饲料中的应用：将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以提高蛋白质的利用率和转化率，从而降低饲料成本

一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用

1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

2、干酪：用于干酪素的凝结。

3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。

4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、*食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为病人提供可消化的食品；给日常食品添味等。

二、菠萝蛋白酶在医药、保健品业的应用.

 菠萝蛋白酶制剂在饲料中的应用

将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本

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