L-亮氨酸，又称白氨酸，化学名为a一氨基异己酸，1819年Proust从奶酪中分离得到，后来Braconnot从肌肉与羊毛的酸水解物中得到其结晶，并定名为亮氨酸。L一亮氨酸是常见十八种氨基酸中的一种，另外由于L一亮氨酸和L一异亮氨酸、L-撷氨酸的分子结构中都含有一个甲基侧链而被称为支链氨基酸(Branched chain amina acids, BCAA)。

为白色结晶或结晶粉末，是一种非极性氨基酸，味微苦，溶于水，20、25时溶解度分别为23. 7g/L和24. 26g/L，乙酸(10.9g/L)、稀盐酸、碱溶液及碳酸盐溶液，微溶于醇( 0. 72g/L )，不溶于醚，加热到145^r 148时升华，293-295 0C时分解，比重1. 29(180C)，比旋光度D20为+14. 5^-+16. 0 (6mo1/L Hcl，C=1)，等电点5. 98。

性状：白色有光泽六面体晶体或白色结晶性粉末。略有苦味。于145~148℃升华。熔点293~295℃.在氢类存在下，在无机酸水溶性中性能稳定。
用途：营养增补剂；调味增香剂。配制氨基酸输液及综合氨基酸制剂，降血糖剂，植物生长促进剂。按我国GB2760-96规定可用作香料

L-亮氨酸是必XU氨基酸之一，每天需要量约0.7g.可强化各种食品，如小麦粉、麦谷蛋白、花生粉、马铃薯等所含异亮氨酸为限制氨基酸，宜于强化。为*正常发YU及成人的氮平衡所必需。

L-亮氨酸营养增补剂。一般多用于面包、面类制品。配制氨基酸SHU YE及综合氨基酸制剂，降XUE TANG剂，植物生长CU进剂。可用作香料，可改善食品风味。 　

【L-亮氨酸性状】L一亮氨酸为白色结晶或结晶粉末，是一种非极性氨基酸，味微苦，溶于水，20℃、25℃时溶解度分别为23.7g/L和24. 26g/L，乙酸(10.9g/L)、稀酸、碱溶液及碳酸盐溶液，微溶于醇( 0. 72g/L )，不溶于醚，加热到145^r 148℃时升华，293-295 0C时分解，比重1.  29(180C)，比旋光度[a ] D20为+14. 5^-+16. 0 (6mo1/L Hcl，C=1)，等电点5. 98。