.果糖是所有营养甜味剂中最甜的。在大数食品应用中，果糖的甜味差不多是蔗糖的甜味的1.2倍。
·        风味增强
   果糖的风味释放的峰出现在葡萄糖和蔗糖之前，不会遮蔽果味的香气释放，所以能更好地体现出水果类的风味。
·        与其它配料的协同作用
.   果糖如果与其它糖类或甜味剂协同使用，能使甜味的感觉增强，起到提高食品和饮料的甜度，同时保持烘烤食品松软度和饮料的低粘度。
·        货架期的稳定性
   果糖与蔗糖不同，不会在酸性条件下分解，所以，成品的甜味和风味在延期贮存过程中不易走味。
·        不易结晶性
.   如果是以结晶状出售的，一旦已在食物中溶解，就很难再结晶。这种特性，使得其可能在今后能用于水分较高的软糕点中。
·        保湿剂
   果糖能够吸附并保持水分，所以它可以代替食品中的山梨醇和丙三醇，并能起到提味作用。可用于低水分的谷物棒产品中。
·        表面着色
   烘焙和烘烤类食品最吸引人的特色就是棕黄色的表面以及原糖和发生化学反应所释放出的诱人的香味。果糖是反应**的单糖。
·        冷冻应用
   果糖通过控制水分，且预防形成可能毁坏脆弱水果组织的破坏性冰结晶，从而保持冷冻水果的完整性，甜味纯正性

    食用果糖浆口感独特带水果味，入口清爽不腻口。在食品加工中有改善味质的作用；

2.热值低性

    体内测量果糖浆热值仅为15kcm/g。在饮料、副食品中添加它可以 降低和减少食品的热值，预防肥胖；

2.
3.冷甜特性

    它的甜度与温度有关系，温度越低它的甜度越高，*可以比蔗糖高1.8倍，原因是它其有两种分子构型，由于这一特性，它适用于清凉饮料和其它冷饮食品；

4.溶解度高性

   它与蔗糖相比较，当温度为20°C时，它的溶解度是蔗糖的1.88倍。30°C时为2.0倍，40°C时为2.3

3.倍，50°C时为3.1倍，这一特性方便饮料加工，降低生产成本；

4.保湿性好

    它为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，适用于保湿时间长的食品，从而延长了产品的货架期；
5.渗透压大

它的渗透压大表现在生产蜜饯、果脯时缩短糖渍时间及抑制微生物生长，对食品起着防腐保鲜作用；