密度

1.3±0.1 g/cm3    

沸点

240.9±23.0 °C at 760 mmHg    

熔点

240oC (dec.)(lit.)    

分子式

C2H5NO2    

分子量

75.067    

闪点

99.5±22.6 °C    

精确质量

75.032028    

甘氨酸性状：结晶性粉末。无臭，有特殊甜味。能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。相对密1.1607熔点248（产生气体并分解）。易溶于水，在水中的溶解度：25时为25g/100mL；50时为67.2g/100mL。25）

限量：1.作为氨基酸源，占食品中总蛋白质量的3.5（FDA，§172.320，2000）。

      2.作为饮料中加入糖精钠后的苦味掩盖剂，限量0.2（以成品饮料计）；作为食用油脂中单、双甘油脂的稳定剂，限量0.02，以单、双甘油酯量计（FDA§172.812，2000）。
      3.FEMA：饮料、糖果、焙烤食品、肉类、香肠、肉汤、调味料，均150（mg/kg）。

      4.GB 2760-2011 使用量（gkg）：预制肉制品3.0；熟肉制品3.0；调味品1.0；果蔬汁（肉）饮料(含发酵型产品）1.0；植物蛋白饮1.0。

食品级甘氨酸
1. 用做调味剂 、甜味剂，与 DL- 丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜 、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等；
2. 用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂；
3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；
4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；
5.食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；
6. 用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂；
7.用作食品加工中对维生素 C 进行稳定；
8.在味精中有 10 的成份为甘氨酸；
9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。

包装和贮存条件：
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。