红曲红色素是以大米、黄豆为主要原料，采用红曲霉液体深层发酵工艺和独特的提取技术生产的粉状天然食用色素。该产品具有色价高，色调纯正，光热稳定性好，pH适应范围广，既能水溶又能醇溶，安全无毒，使用方便等特点。可广泛应用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、糕点、糖果等食品的着色，是化学合成色素的理想替代产品

红曲色素在特点及使用方法

1 红曲色素的基本特点

1.1 对酸碱度稳定

它的水溶液在pH11为橙色，pH12时呈黄色，也就是当酸碱度极度上升时，它的水溶液颜色才会发生变色。但是红曲色素的乙醇溶液在酸碱度pH11时仍保持稳定的红色。

1.2 耐热性好

在一般的肉类制品加工温度下（＜1300C）其颜色不会发生明显变化。此外，红曲色素和红曲红素在酸碱度为中性范围内加热时也比较稳定。

1.6 着色性好

红曲色素和红曲红素对原料的着色性好，尤其是蛋白质或含蛋白质较高的原料着色性更好。这些原料一经着色后再用水洗也很难洗去。

1.7 安全性好

红曲色素的安全性很好。动物试验表明，食用红曲色素制作的食物均未发现任何急性、慢性中毒现象。

2 红曲色素的使用方法

产品种类 建议使用量

（以色价1000 u/g的产品计） 建议使用方法

肉制品 0.3－3g/kg 热水分散或用淀粉预混合后加入

冰淇淋、饮料 0.2－2g/kg 用水或食用酒精溶解后加入

鱼制品 3－10g/kg 直接加入或用水溶解后加入

辣椒酱 0.6－1％ 直接加入或用水溶解后加入

甜 酱 1.4－3.0％ 直接加入或用水(食用酒精)溶解加入

酱鸡、酱鸭 0.1－1.0％ 直接加入或用水(食用酒精)溶解加入

腐 乳 0.8－2.0％ 腌制时加入

【定 义】天然红色素——红曲红是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。
【GB2760应用范围】调制乳，风味发酵乳，调制炼乳（包括甜炼乳、调味甜炼乳及其他使用了非乳原料的调制炼乳），冷冻饮品（食用冰除外），果酱，腌渍的蔬菜，蔬菜泥(酱)(番茄沙司除外)，腐乳类，熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果及籽类），糖果，装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁，方便米面制品，粮食制品馅料，糕点，饼干，焙烤食品馅料及表面挂浆，腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等），熟肉制品，调味品（盐及代盐制品除外），果蔬汁(肉)饮料（包括发酵型产品等），蛋白饮料类，碳酸饮料，风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味咖啡味及其他味饮料）（仅限果味饮料），配制酒，果冻，膨化食品等。