维生素B2用于小麦粉、乳制品、酱油。维生素B2尚用于米、面包、饼干、巧克力、调味酱等。维生素B2有时可用作色素。

    着色剂。核黄素的需要量同硫胺素一样，取决于多种因素，如高温、食物成分等。低温与高温时需要量都比较高。食物中硫胺素不足，则核黄素的需要量提高。可用于谷类及其制品、饮液、乳饮料，食盐，固体饮料，配制酒，固体饮料，胶基糖果，含乳固体饮料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷类食品，果冻，可可粉及其他口味固体饮料

维生素B2磷酸钠   核黄素磷酸钠

化学名：核黄素5’-(二氢磷酸酯) 单钠盐二水合物   维生素 B2 磷酸钠；黄素单核苷酸钠； 核黄素-5'-（二氢磷酸酯）单钠盐。

 性质：橙黄色结晶性粉末，几乎无臭，味微苦，有引湿性。

 本品在水中溶解，在乙醇、氯仿和中几乎不溶。比旋度避光操作。取本品，精密称定，加盐酸溶液（45→100）制成每1ml中含15mg的溶液，依法测定，按干燥品计算，比旋度为+38.0度至+42.0度。

本品为橙黄色结晶性粉末，几乎无臭，味微苦，有引湿性。本品在水中溶解，在乙醇、氯 仿中几乎不溶。

 含量：74.0～79.0%(核黄素)

 用途：营养强化剂。作用与维生素B2相同，也可作为食品与饮料的添加剂。核黄素磷酸钠是一种广泛用于、饲料、兽药的原料药，饲料行业用于生产水溶性多维电解质。

是生产复合维生素B注射液的一种必需原料，作用与维生素B2相同，也可作为食品与饮料的添加剂。核黄素磷酸钠是一种广泛用于医药、饲料、兽药的原料药，它是将VB2经过化学合成制成的一种水溶性原料药。临床上制成针剂用于治疗口疮、皮肤病、维生素缺乏症；饲料行业用于生产水溶性多维电解质。因为它具有极好的水溶性，它也可制成兽药针剂，用于治疗家禽的营养缺乏症，尤其对幼小家禽的生长是一种必不可少的营养源。

食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。

（一） 弥补天然食物的缺陷，使其营养趋于均衡

人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。根据营养调查，各地普遍缺少维生素B2，食用精白米、精白面的地区缺少维生素B1，果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏，而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止疾病的发生，增强人体体质。

（二） 弥补营养素的损失，维持食品的天然营养特性

食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例，同一种原料，因加工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该尽量减少食品在加工过程中损耗。

维生素B2（化学式：C17H20N4O6，式量376.37）又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。

水溶性维生素，但微溶于水，在27.5℃下，溶解度为12mg/100mL。可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液，在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定。耐热、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。