单月桂酸甘油酯

单月桂酸甘油酯，是一种亲酯性的非离子型表面活性剂，天然存在于母乳和美洲蒲葵中，是一种国际公认的优良食品乳化剂，同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂。
国际编号：471  
产品名称：单月桂酸甘油酯，又名月桂酸单甘油酯，英文名Glycerol Monolaurate(GML)   
单月桂酸甘油酯的优点  
    单月桂酸甘油酯的优点是“不是防腐剂，胜似防腐剂”，其抑菌效果不会因pH的改变而改变，一般在pH48范围内均有效，且抗菌谱广，对食品中常见细菌、酶菌、酵母均有较强作用，同时还具有抑制多种病毒和原生动物的功效。  
使用范围：肉制品、调味品、豆制品、米面制品、焙烤食品、馅料、麻辣食品等。  
使用方法：事先用7080的热水或食用乙醇溶解分散均匀后加入到食品配料中，搅拌均匀即可。  
使 用 量：GB2760中规定GML在食品中可以按生产适量添加，推荐用量为0.11.0g/kg。  
贮存条件：密封、防潮、防晒、低温。  
保 质 期：密封低温条件下18个月。

限量：1.GB 2760-2011  可用在各类食品中按生产需要适量使用；产留量不需限定。另规定： 原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂） 使用量5.0g/kg；  黄油和浓缩黄油， 使用量20.0g/kg；生干面制品， 使用量30.0g/kg；其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、槭树糖浆） 使用量6.0g/kg；香辛料类 使用量5.0g/kg。

参考用量：1.在人造奶油中可防止油水分离，及加热时因水蒸发引起的飞溅现象，用量0.3-0.5。

        2.冰淇淋制造时降低脂肪球的表面张力，给予亲水性，使均匀乳化，并抑制冰晶生长，提高起泡能力和膨胀率，用量0.2-0.5。在饼干中的用量一般为0.3-0.5，或油脂量的12-15。防止土豆泥黏结时为0.3。面包、糕点防老化并使柔软，子啊面包中的用量约占小麦粉的0.2-0.3，在蛋糕中约占油脂量5。

        3.防止速煮面回生0.4-0.6。在胶姆糖中，可防止聚醋酸乙烯酯与酯胶的分离，防止成品老化，提高咀嚼口感，用量约为胶基量的10。

        4.用做酱油、豆乳和乳酸饮料等消泡剂时，用量约为0.1。

包装和贮存条件：