乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构

主要作用：

是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。

适合pH值：

由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。

适合温度：

为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。

用途

使用方法 主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的*由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的腹泻，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供*饮用。

用量 用于牛奶，使用量3000NLU/L。

二、乳糖酶性状

      乳糖酶是白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。 乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构。

三、乳糖酶用途

      主要作用：

      是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。

      适合pH值：

      由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.07.5；由酵母菌制得者为6.07.0；由酶菌制得者为5.0左右。

      适合温度：

      为3750。在正常使用浓度下，72h内约可使74的乳糖水解。

      乳糖酶用于乳品工业。乳糖酶可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。乳糖酶在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

      乳糖酶用于牛奶，使用量3000NLU/L。

四、乳糖酶包装与贮存

      1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
      2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。

使用方法 主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的*由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的腹泻，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供*饮用。

水解乳糖的β-半乳糖苷键的酶。EC3．2．1．23．因为一般乳糖在试管中也能被特异性不强的β-半乳糖苷酶分解，所以乳糖酶亦称为β-半乳糖苷酶的同义词来使用。在人肠粘膜中（1）除最适pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外，（2）还存在有作用于含半乳糖的杂寡糖的酶，和（3）作用于乳糖的酶。第三种酶对*的消化具有重要意义，如果喂给乳糖含量高的牛乳等超过了此酶的活性，则引起消化不良。特别在非洲等热带地区的*断奶后乳糖酶活性下降的事例很多，这样的症状是明显的。已知遗传上有缺乏乳糖酶的人。如果给这样的人以过剩的乳糖，则未消化的乳糖进入循环系统，则会引起白内障等症状。

牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹涨、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐症。

【产品用量】乳糖酶用于牛奶，使用量3000NLU/L。

【产品贮存】乳糖酶贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。