中文名：单双甘油脂肪酸酯

别 名：单甘脂

用 途：乳化剂

分子式:    C21H42O4    

分子量:    358.56    

密度:    0.958 g/cm    

沸点:    476.9 °C at 760 mmHg    

熔点:    78-81 °C    

闪点:    151.9 °C    

单双甘油脂肪酸酯可做食品中的乳化剂和添加剂；化妆品及膏剂中用作乳化剂。不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中。

性状：白色结晶性粉末，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。

6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

性状：
乳白色粉末或粒状固体，能够分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂。属非离子乳化剂，HLB值为5.2。
特性及应用：
1、广泛应用于米粉等产品中。
2、广泛添加于烘烤食品中，起改善米面制品品质的作用。
3、用于糕点、面包、馒头和月饼中，应用于功能食品。
4、广泛用于肉制品、乳制品、麻辣食品及果蔬产品的防腐保鲜，显著延长食品的保质期。

使用量：

用于香辛料类 使用量为5g/kg；

用于黄油和浓缩黄油 使用量为20.0g/kg；

用于生干面制品 使用量为30.0g/kg；

用于其他糖和糖浆 使用量为60.0g/kg；

其他 食品按需要适量添加。
使用方法：
1、将本品直接加入物料中搅匀，进行进一步加工。
2、将本品加入到60℃左右的温水中，溶解搅匀，而后进一步加工使用。

包装：
真空充氮铝箔袋包装，20Kg/箱（5kg/袋×4袋）。

贮运：
密封储存于低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块

严禁与易燃易爆、有毒有害物品混储混运，未开封贮期十二个月。