风味酶生产厂家 食品级风味酶价格复合风味蛋白酶厂家

风味酶是利用米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成风味酶。

这种风味酶天然安全，可应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化，去除苦味，改善口感，可以制取风味良好的动植物水解产品，提高产品质量，降低成本。

作用机理

在食品加工过程中添加合适的风味酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。风味酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。

该含有氨肽酶，羧肽酶，通过末端水解多肽，提高水解度，可达75%。

应用领域

常用于各类食品、饮品、保健品、保健食品、饲料、医药、工业原料等。

1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中,有效增强面筋筋力,改善面团

的弹性,特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾,增大面包体积。

2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧,阻止啤酒的氧化变质过程,防

止老化味产生,保持啤酒原有风味,延长啤酒保质期。

3、在牛奶生产中的应用是经微生物发酵和提纯技术而得到的食品保鲜剂,无毒无副作用。能够除去食

品中溶解氧,起到保鲜、护色、保护维生素C、延长食品保质期的作用。

4其他用途.食品除氣、蛋白脱糖海产品保鲜、抗脂类氧化， 其他方面的应用