叶酸（folic acid）也叫维生素B9，是一种水溶性维生素。

特性：黄色或橙黄色结晶性粉末。无臭无味。约250变暗，不熔融而发生炭化。溶于热的稀盐酸和硫磺，略溶于乙酸，酚吡啶，氢氧化碱和碳酸碱溶液，微溶于甲醇，不溶于乙醇和丁醇，不溶于醚、氯仿和苯。在25水中溶解度仅0.0016mg/mL，沸水中约溶1，1g叶酸于10mL水中的悬浮液，PH为4.8-4.8。

 叶酸由蝶啶、对氨基苯甲酸和L-谷氨酸组成，也叫蝶酰谷氨酸，它是B族维生素的一种。它在被发现后曾被命名为：维生素M、维生素Bc、R因子等，1941年，因为从菠菜中发现了这种生物因子，所以被命名为叶酸。叶酸富含于新鲜的水果、蔬菜、肉类食品中。

     叶酸成为继维生素C、维生素E之后国际市场上新崛起的一种保健维生素产品，其市场前景十分广阔。铁质叶酸就是其中一种产品。

铁是人体生长发育的“建筑材料”，正常人体内含铁约为4.5克。

    1、铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成份，参与人体氧气运输。

    2、增强人体的新陈代谢

    3、叶酸是B族维生素的一种。微溶于水，对热、光线、酸性溶液均不稳定，在中性及碱性溶液中对热稳定，烹调中损失可达50~90%。

    4、叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。

    物化性质：黄色至橙黄色晶体或结晶性粉末。无臭。用热水重结晶得板状晶体。无明确的熔点。约于250℃碳化，空气中稳定。对光不稳定，分解成2-氨基-4-羟基碟啶-6-醛，失去生理活性。如存在微量核黄素，则更易引起光分解。微溶于水（1.6mg/100ml），不溶于丙酮、乙醇、氯仿和*，易溶于碱性氢氧化物和碳酸盐溶液、盐酸、硫酸、冰醋酸、苯酚、吡啶。10%水悬浮液的pH值约为4.0~4.8.

化学系统命名法（中文名）：(2S)-2-[[4-[(2-氨基-4-氧代-1H-6-蝶啶基)甲氨基]苯甲基]氨基]戊二酸

化学系统命名法（英文名）：(2S)-2-[[4-[(2-amino-4-oxo-1H-pteridin-6-yl)methylamino]benzoyl]amino]pentanedioic acid 

化学普通命名法（中文名）：N-(4-{[(2-氨基-4-氧-1,4-二氢-6-喋啶基)甲基]氨基}苯甲酰基)-L-谷氨酸

化学普通命名法（英文名）：N-(4-{[(2-amino-4-oxo-1,4-dihydropteridin-6-yl)methyl]amino}benzoyl)-L-glutamic acid; pteroyl-L-glutamic acid

分子式：C19H19N7O6

黄色至橙黄色晶体或结晶性粉末。无臭。用途：营养增补剂是B族维生素的一种。微溶于水，对热、光线、酸性溶液均不稳定，在中性及碱性溶液中对热稳定，烹调中损失可达50~90%。

叶酸是水溶性的维生素，一般超出成人*需要量20倍之内也不会引起中毒。但凡超出的叶酸的量均从尿中排出。