乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，

甜味剂；乳化剂；稳定剂；增稠剂

 用途：乳糖醇的应用，很大程度在于代替蔗糖方面。

另外，乳糖醇可做为品质改良剂用于家畜饲料，在医药上可作制剂的赋形剂,而且在牙膏、香烟、口红等化妆品中也有应用。

乳糖醇（Lactitol），又称为乳梨醇，是一种保健型甜味剂。乳糖醇在自然界中并不存在， 它是以乳糖为原料，经还原反应后精制纯化而得。1983年4月， 世界粮农组织和卫生组织联合组成的食品添加剂专家委员会批准乳糖醇可作为食品添加剂。1995年10月，中国食品添加剂标准化委员会正式批准乳糖醇可在国内使用。

乳糖醇具有较低的热量，这是由于其代谢途径不同于蔗糖（乳糖醇在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中被微生物发酵利用并分解出短链脂肪酸及其他发酵产物，其释放的纯热量仅为一般糖类的50%。这样可将乳糖醇单独或与其他甜味剂混合，代替蔗糖低热值

乳糖醇为白色结晶性粉末。无臭、味甜，甜度为蔗糖的70%、热量约为蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。

乳糖醇极易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH为4.5～8.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖相近,低温下其溶解度比蔗糖低。另外,当乳糖醇溶解时它不仅不会放出热量，而且还会吸收热量。

乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醉的分子结构中不存在游离拨基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中，可避免和减少食品变质,较好地保持食品原有的色、香、味。