木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。

 木瓜蛋白酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。

    对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。

    木瓜蛋白酶是一种生物活性物质，易受*离子（Fe3、Cu2、Hg、Pb等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。

【原料来源】：木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。

木瓜蛋白酶生产厂家木瓜蛋白酶厂家木瓜蛋白酶食品级木瓜蛋白酶价格木瓜蛋白酶生产厂家木瓜蛋白酶厂家木瓜蛋白酶食品级木瓜蛋白酶价格食品级木瓜蛋白酶生产厂家，木瓜蛋白酶生产厂家食品级木瓜蛋白酶生产厂家，木瓜蛋白酶生产厂家食品级木瓜蛋白酶生产厂家，木瓜蛋白酶生产厂家

作用：
1、具嫩肤、美白、去斑的优异功效。木瓜蛋白酶可作用于皮肤上的老化角质层，促使其退化、分解、去除，促进皮肤新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤深现象。使皮肤保养呈现良好白嫩状态。
2、木瓜蛋白酶的作用首先是嫩肤，然后才是美白，因为木瓜蛋白酶水解物在皮肤上保留一层（疏水基）氨基酸薄膜而提供润湿效果，使肌肤如羊脂般的凝白、滑润、水灵、富有弹性。
3、黑色素是一种蛋白质衍生物，其形成与酪氨酸酶，含疏氨基酸的存在，日光照射、氧的作用等因素有关，木瓜蛋白酶可直接将皮肤中的深褐色的酪蛋白水解为淡色的和无色的酪氨酸；还对铜有结合消除作用，阻断酪氨酸的催化作用，从而送减少黑色素的形成、有效、简单、去斑效果非常彻底。
4.另外，用于香皂、肥皂、洗涤剂、洗手液等，去污力强，除菌消毒、安全放心。

木瓜蛋白酶生产厂家木瓜蛋白酶厂家木瓜蛋白酶食品级木瓜蛋白酶价格木瓜蛋白酶生产厂家木瓜蛋白酶厂家木瓜蛋白酶食品级木瓜蛋白酶价格食品级木瓜蛋白酶生产厂家，木瓜蛋白酶生产厂家食品级木瓜蛋白酶生产厂家，木瓜蛋白酶生产厂家食品级木瓜蛋白酶生产厂家，木瓜蛋白酶生产厂家

食品工业

在食品行业中，木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。

啤酒澄清剂

引起啤酒冷藏混浊时主要原因是啤酒中的蛋白质极易与多元酚结合成大分子的复合物。利用啤酒澄清剂中的木瓜蛋白酶对形成混浊的蛋白质有广泛的特异性，能把大分子的蛋白质降解成小分子的物质，提高了蛋白质与多元酚复合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一种具有生物活性的蛋白质，该蛋白质可与引起啤酒冷藏混浊的多元酚形成稳定状态平衡，防止了啤酒的冷藏混浊。 

肉类嫩化剂 

利用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维，而使肉的结构松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质，它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌丝和筋腰丝断裂, 使肉类变得嫩滑，并简化蛋白质结构使人体食用后易于消化吸收。 

饼干松化剂 

利用木瓜蛋白酶的酶促反应, 将面团的蛋白质降解为小分子的肤或氨基酶, 降低了面团的拉伸阻力, 使面团变得柔软、更有可塑性, 减少弹性, 易于成型。用量视饼干厂的加工方法和面团中蛋白质的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0万单位/ 克为佳。