果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。

1 主要对果胶作用的解聚酶类如：聚甲基半乳糖醛酸酶（ PMG ），该酶类分内切（ endo-PMG ）和外切（ exo-PMG ）两种作用方式。聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（ PMGL ），也有内切（ endo-PMGL ）和外切（ exo-PMGL ）两种作用方式。

    2 主要对果胶酸作用的解聚酶类如：聚半乳糖醛酸酶（ PG ），有内切（ endo-PG ）、外切 (exo-PG) 两种作用方式 , 聚半乳糖醛酸裂解酶（ PGL ），有 endo-PGL 和 exo-PGL 两种作用方式。

    3 主要对果胶酯作用的酶类（ PE ），能水解果胶分子中的甲酯生成果胶酸。  

果胶酶顾名思义为降解果胶而生，但我们知道酶具有极高的专一性，也就是一中酶只能针对性专一作用于某一类成分。而葡萄果皮中果胶是一个复杂的网状分子结构，不同的网状分区里头储存束缚这不同的功能成分和物质。他们共同构控制这葡萄酒的粘度、澄清度和过滤性，并对单宁收敛性的感知上也起着重要作用，大体上，果胶链越长，酒越难过滤。对于葡萄酒而言，更多的有益物质都存在于果胶平滑区。

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由于不同植物体内果胶质的组成特点各不相同，并且它们又总是与淀粉、纤维素、木聚糖、β - 葡聚糖、蛋白质、脂类物质等多种复杂大分子聚合物共生。因此，虽然单独使用果胶酶也能起到水解果胶质的作用，但其效果不如果胶酶与其他相关酶类复合应用明显，使用成本也不经济。 本公司除果胶酶外，还可根据用户的产品要求、工艺特点和原料特性提供相关蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、淀粉酶等酶制剂及技术方案供用户选择配用，也可为用户提供或与用户合作研制与用于各种特定领域、特定产品的食品添加剂用酶、发酵食品用酶、酿造食品用酶、果蔬汁生产用酶、提取用酶、烟草生产用酶、饲料用酶、肥料用酶、纺织用酶、造纸用酶、制革（皮草）用酶、食用油脂用酶、石油用酶等复合酶制剂。
酶 活     酸性果胶酶      1g （或 1ml ）酶粉（酶液）于 50℃ pH3.5 条件下， 1h催化果胶水解生成 1mg半乳糖醛酸为一个果胶酶活力单位。    中碱性果胶酶酶活      1g 酶粉于 55 ℃ pH9.0 条件下。 1 分钟催化果胶水解生成 1ug 半乳糖醛酸为一个果胶酶活力单位。 本公司生产的酸性果胶酶是由黑曲霉发酵液精制而成，符合相关卫生指标，为食品级产品。酶活范围为 3万 u/ml(g)—18万 u/ml(g) 。碱性果胶酶是由腊样葡萄杆菌发酵液精制而成。是工业级产品。酶活为 3.5 万 u/g. 使用方法     将本产品用适宜的工艺用水溶解稀释后，按量均匀混入原料即可。     本产品使用条件为： 酸性果胶酶 pH 3.0-5.5 温度为 40-55 ℃     碱性果胶酶 pH 7.0-9.5 常温     一般规律是，使用效果与酶加量、作用时间、范围内的温度和合理的搅拌强度成正比。

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果胶酶产品，适用于苹果、梨、草莓、猕猴桃、山楂、葡萄、黑加仑、柠檬、芒果等水果的加工，该产品在果浆处理上，可以提高出汁率和过滤速度，用于果汁澄清上，可以迅速完全地分解果汁中的果胶，具有较好的澄清作用。

 果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有广阔的应用前景。