果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。

【产品性状】

产品分为固体、液体两种剂型；

    ? 固体酶为浅黄色粉末，95%过40目筛，水份6%以下。

    ? 液体酶为浅棕色液体，无毒塑料瓶装，每瓶0.25%千克；

酶活力

   固体酶酶活力10000单位/克以上；

    液体酶酶活力5000单位/克以上；

【理化指标】：

外观：无结块，无肉眼可见杂质。

颜色：具有该产品固有的色泽，且均匀一致。

气味：该产品固有的气味。

菌落总数：＜1000

沙门氏菌：无

大肠杆菌：无

【应用范围】：食品添加剂，营养补充剂，健康营养品，医药保健品等。
【储存】：置于阴凉干燥、避光，避高温处。
【包装】：1kg/铝箔袋，25kg/纸板桶(内用双层塑料袋，外套纸板桶)。
【保质期】：24个月.

果胶酶主要含有内切聚半乳糖醛酸酶（PG）和果胶脂酶（PE），它们的主要作用为降解果胶物质，使果汁中可溶性果胶物质得到迅速、彻底地分解，使果汁黏度降低。由于果胶的分解使混浊物颗粒失去胶体保护而相互絮凝，从而大大提高澄清效果。

半纤维素酶能裂解植物细胞壁，释放出更多的果汁，可快速分解果胶和其它阿拉伯糖长键分子，降低果汁黏度。阿拉伯聚糖酶使阿拉伯聚糖降解为阿拉伯糖，从而排除形成阿拉伯聚糖混浊的危险性。β—萄聚糖酶是一种葡萄糖内酶，能使β—萄聚糖分解为低聚糖，使果汁黏度降低，提高过滤速度。

本产品各酶系之间有极强的协同作用，相互促进，加速降解果胶及各类造成浑浊的物质，使果汁澄清彻底，与使用单一果胶酶相比有事半功倍之效。

作用效果：

    1、能完全分解果汁中的果胶及多种致使果汁浑浊的物质，使果汁迅速澄清。

    2、全面降低果汁粘度，便于将果汁浓度提高至700BX或更高。

    3、提高超滤速度。

    4、能有效预防产品的后浑浊，保证果汁货架贮存期的稳定性。 

使用方法：

酶的添加量：一般为20—30克/吨。

注意事项：

酶的作用温度范围：20℃-60℃，最适温度45℃-52℃。作用PH值3.0-6.8。

贮存方式:

本品为活性生物制剂,运输、贮存在应低温、避光、干燥、通风。在1℃-10℃无阳光照射的条件下保质期为18个月

果胶酶的应用（根据试验情况进行调整）      

1、果酒工业：可用于对水果（广泛应用于苹果、梨、草莓、山楂、酸枣、柠檬、黑加仑等）果汁的分离澄清，果酒生产按原料的万分之一至万分八添加；果汁澄清按原料的万分之0.2-万分之一添加。

2、饲料工业：有效降解饲料中存在的非淀粉多糖等抗营养因子，降低食糜粘度，减少腹泻的发生；摧毁植物细胞壁结构，促进细胞内营养物质释放，提高饲料中营养物质的利用效率；消除抗营养因子对类胰岛素样生长因子IGF-I分泌的抑制，促进蛋白质的合成，提高瘦肉率； 抑制肠道有害微生物生长，增加有益菌的数量，维持动物肠道微生物的动态平衡；扩大饲料配方中原料使用种类，充分利用副产品等非常规饲料资源，降低配方成本。

动物种类

猪

鸡

鸭

添加量（g/T）

10-40

10-50

10-50

3、纺织印染工业：适用于麻类脱胶，去除苎麻、亚麻等影响麻类质量的果胶质，去除棉类纺织品中的果胶质和脂粉、酚类物质，增加棉织物的通透性、手感和印染质量，被广泛应用于棉、交织或混纺纤维、纱线和织物的各种前处理工序。

质量标准

分类

果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶

应用

果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有阔的应用前景

贮藏信息

本品贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。