硬脂酰乳酸钠分子式C24H44O6Na，是一种食品乳化剂。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。

简介

中文名：硬脂酰乳酸钠

英文名称：Sodium stearyl lactate;SSL
结构或分子式：C24H44O6Na
相对分子量或原子量：378.52
含量：99.8%
用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂

【英文名称】Sodium stearyl lactate;SSL
【结构或分子式】C24H44O6Na
【相对分子量或原子量】378.52
【毒性LD50(mg/kg)】
大鼠经口25000

硬脂酰乳酸钠性状:白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。吸湿性强，易吸湿结块。可溶于热的油脂。

制法 由乳酸及其聚合物经全部或部分中和成钠盐后用硬脂酸酯化而得。HLB值8.3。 CAS:18200-72-1

硬脂酰乳酸钠属于离子型乳化剂，HLB值在8?9；简称SSL；分子式 C24H43NaO6易溶于油脂酒精等有机溶剂；能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。

用途：《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）及增补中规定：可应用于面包，糕点，饼干，发酵米面制品，肉灌肠类，水油状脂肪乳化制品，植脂末，含乳饮料，蛋白饮料，风味饮料、茶、咖啡产品中。用途:乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。

   硬脂酰乳酸钠

    英文名称：Sodium stearyl lactate;SSL

    结构或分子式：C24H44O6Na

    相对分子量或原子量：378.52

    含量：99.8%

    用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

【产品性状】

     性状:白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。不溶于水，能分散于温水中。

白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。

用途

用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

制备或来源

（1）将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中，加热至190～200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。（2）先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化而得。

性状:白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。
用途:乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。 含量：99.8%

特性及应用：

硬脂酰乳酸钠具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中，也可作为乳化剂用于人造奶油、鲜奶油及化妆品中。

1、增强面团的弹性，韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

5、用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中，提高其乳化稳定性及应用性能。

6、提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

1：水油状脂肪乳化制品
有效降低油水界面张力，使脂肪球成均匀的脂肪粒子、防止水油分离，改善泡沫容积和泡沫组织、具有较好的保型性和持气性，改善产品的冷冻和解冻稳定性。
2：植脂末
优良的乳化能力及乳化稳定性，提高产品的溶解性和分散性，改善产品口感和色泽。
3：面包
强化面筋的网络结构，增加面筋的稳定性和弹性，减少面团弱化度，提高操作性能；增强面团的持气能力和耐醒发能力，显著提高面包的体积，改善内部结构，延缓淀粉老化，有效延长面包保鲜期。
4：肉灌肠
使脂肪更好地分布，提高肉糜的稳定性，抑制产品的析水、析油。提高抗淀粉老化能力，延长肉制品货架期。
5：饼干
使面团中水份、油脂分布更加均匀，避免表面起泡、降低油脂用量、减少毛边及废料、改善面筋的形成与均一性，使产品不易收缩变形。
6：含乳饮料
提高饮料的稳定性和分散性，防止产生沉淀、分层现象的发生，改善产品的均一性和口感
7：发酵米面制品
可与直链淀粉相互作用，延缓产品老化速度，延长产品的保鲜期。

技术指标：（参照美国FCC＜IV＞标准）
钠含量(%) 3.5-5.0
酸值(mgKOH/g) 60-80
酯值(mgKOH/g) 150-190
总乳酸(%) 31.0-40.0
*(以Pb计算)% ≤0.001
砷（以As计算）% ≤0.0003

性状
白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。
用途
用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

应用范围
粉末油脂（植脂末）
麻辣膨化食品
鲜奶油
面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中
酵母
速冻食品
纯牛奶及乳饮料
肉制品
冰激凌
在饼干中的运用
巧克力及各种糖果
奶粉、可可粉等速溶粉制品
果酱、番茄酱、甜面酱
质量指标
酸值60～90，酯值150～190。无刺激性，安全性高。
使用方法
1、 将本品与食品原料直接混匀使用。
2、 将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用。
3、 参考GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》，按规定适量使用。
包装
真空充氮铝铂袋包装，净重：20kg/箱（4×5kg）
贮运
1、密封储存于低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒，以防吸潮结块。
2、严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储、混运，未开封贮期一年。

用途:乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。

    食品中：粉末油脂（植脂末），麻辣膨化食品，鲜奶油，面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中

酵母，速冻食品，纯牛奶及乳饮料，肉制品，冰激凌，在饼干中的运用，巧克力及各种糖果，奶粉、可可粉等速溶粉制品，果酱、番茄酱、甜面酱

粉末油脂（植脂末）

麻辣膨化食品

鲜奶油

面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中

酵母

速冻食品

纯牛奶及乳饮料

肉制品

冰激凌

在饼干中的运用

巧克力及各种糖果

奶粉、可可粉等速溶粉制品

果酱、番茄酱、甜面酱