中文名称：核黄素

中文别名：维生素B2

英文名称：Riboflavin(e)

法定编号：CAS[83-88-5]

分子式：C17H20N4O6

分子量：376.37

 维生素B2又称核黄素，人体缺乏可致口角炎和舌炎。维生素B2与特定的蛋白质结合生成黄酶。黄酶在物质代谢中起传递氢的作用，参与组织的呼吸过程。维生素B2的欠缺会引起口腔、唇、皮肤的炎症和机能障碍。

【维生素B2性状】：橙黄色粉末，微臭，略苦；极易溶于稀碱液，饱和溶液成中性，为有荧光的淡黄绿色，干品不受光影响，但液体在光线下可致变质，酸性条件下稳定，碱性条件下迅速分解。1g能溶于3000-20000ml水中，因晶型而异。在乙醇、*和*中几乎不溶，但在稀碱溶液中溶解度很大。

质量指标：（GB14752-2010）

项  目

指  标

项  目

指  标

含量 %

98.0～102.0

比旋光度[α] D20

－102°～－140°

干燥失重 %

≤1.5

灼烧残渣 %

≤0.3

重金属

≤10ppm

感光黄素%

≤0.025

砷含量

≤3ppm

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主要用于谷物、面食、保健食品、即食干粉状调配食品的营养强化、避光食品的着色。

在我国B2的缺乏是十分严重的，居维生素缺乏的首位。据全国调查结果我国居民人均摄入量仅为0.8mg/d，远远低于RDA的1.3mg/d的要求。特别是不常吃肉和奶制品者、动脉硬化者、慢性肝炎患者和减肥者为急需补充人群。

限量：

GB14880-2012(营养强化剂)mg/KG

1.调制乳粉（仅限儿童用乳粉）8-14；调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉）4-22.

2.豆粉、豆浆粉6-15;豆浆1-3；含乳饮料1-2；固体饮料9-22.

3.胶基糖果16-33；西式糕点3.3-7.0；饼干3.3-7.0

4.大米及其制品；小麦粉及其制品；杂粮粉及其制品3-5

GB2760-2011(作为着色剂) mg/KG

1.干制蔬菜（仅限脱水马铃薯）0.3。

2.方便米面制品,固体复合调味料0.05

性状：橘红色粉末、本品为橙黄色结晶性粉末；微臭，味微苦；溶液易变质，在碱性溶液中或遇光变质更速。 本品在水、乙醇、氯仿或*中几乎不溶；在稀氢氧化钠溶液中溶解。

用途：营养增补剂。添加量：小麦粉0.2mg/100g：乳制品（改质奶粉）0.9~0.95mg/100g；酱油25~40mg/L，成人每日摄取量（日本）1.2mg。尚用于米、面包、饼干、巧克力、调味酱等。有时用作色素。

【水溶性】：微溶于水

【产品理化指标】：
外观：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。
颜色：具有该产品固有的色泽，且均匀一致
粒度：100%过80目
水分：≤6%
菌落总数：＜1000
沙门氏菌：无
大肠杆菌：无
【应用范围】： 医药保健品，健康营养品，婴幼儿食品，固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品，中老年食品，烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。
【建议添加量】： 固体饮料（5%）、饮品（5%）、休闲食品（3-5%）、医药食品（5-20%）（食品级）维生素B2生产厂家（食品级）维生素B2生产厂家

功用：1.有助于提高性生活质量

2.治疗偏头痛

3.促进发育和细胞的再生；
4.促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；
5.帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；
6.增进视力，减轻眼睛的疲劳；
7.和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。

缺乏维生素Ｂ２时常见的表现有：(１)口角炎：口角乳(湿)白及开裂。

    (２)唇炎：多见下唇微肿、脱屑及色素沉着。

   (３)舌炎：舌中部有红斑，舌肿胀、青紫色，并可出现皱褶裂纹。

    (４)阴囊皮炎：阴囊两侧出现对称性红斑，边缘清晰，覆盖黄色或褐色鳞屑、痂。

    (５)脂溢性皮炎：多见于鼻翼两侧。

    (６)眼部症状：睑缘炎、角膜血管增生、畏光等。以上症状、体征不一定同时出现，且非特异性。若怀疑有核黄素缺乏，可每天服用核黄素２～６毫克，在１～２周内症状将会有明显的改善。

推荐使用量及注意： 推荐膳食一日摄入量(RDA，1980)，小儿4—6岁1毫克，成人1.6毫克(男)，1.2毫克(女)，孕妇1.5毫克，乳母1.7毫克。妊娠期间需要1.6mg；哺乳期间，前6个月要摄取1.8mg，之后的6个月为1.7mg。经常处于紧张状态的人请增加摄取量。  

使用限量：    GB 14880-94：谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3～5mg/kg；婴幼儿食品4～8mg/kg；食盐100～150mg/kg。
GB 2760--2002(mg/kg)：配制酒1～2；营养性固体饮料10～17；即食早餐谷类食品7.5～17.5；果冻1.0～7.0；可可粉及其他口味营养型固体饮料10～22(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量)；固体饮料10～13，用于营养强化盐(仅限于核黄素严重缺乏地区)；胶基糖果16～33；含乳固体饮料9～16.5；豆奶粉、豆粉，6～15；豆浆、豆奶，1～3。
FAO/WHO(1988)：合成品限用作色素。
FAO/WHO(1984)：盐腌黄瓜，300mg/kg(单用或与其他色素合用)；肉、汤、羹，200mg/kg(即食品)；冷饮50mg/kg(最终产品，色素总量300mg/kg)；加工干酪等按GMP。
FDA，§73.450，2000：作为色素以GMP为限。