乳糖是二糖的一种，分子式是C12H22O11 ，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜。

外观:为白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。

乳糖的用途：营养型甜味剂赋形剂 分散剂 矫味剂

乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生**不可缺少的，乳糖在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，在各类植物性食物中是找不到乳糖的。

乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。         

主要用于:作为粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。

1.发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。

3. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。

乳糖的生产厂家乳糖的生产厂家

 乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。

乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或*中不溶。

比旋度取本品，在80℃干燥2 小时后，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中含本品0.10g 与氨试液0.02ml的溶液，依法测定（附录Ⅵ E），比旋度为+52.0°至+52.6°。乳糖的生产厂家乳糖的生产厂家

【乳糖——应用】

1、乳糖是发酵乳不可少的，乳糖提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2、乳糖为人类提供营养、提供能源。

3、乳糖对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

4、乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。

主要用于:营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；娇味剂；营养剂。

主要用于作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于食品、糖果和人造奶油等。

乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生**不可缺少的，在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，各类植物性食物中是不含乳糖的。

乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛

中文别名：β-D-Gal-(1→4)-α-D-Glc; α-乳糖,一水; α-乳煻,一水; α-乳糖单水合物; α-乳糖; α-乳糖一水合物; α-D-乳糖单水合物; α-乳煻,一水合物; Alpha-乳糖;

英文名称：α-D-Glucopyranose, 4-O-β-D-galactopyranosyl-, hydrate(1:1); WSVLPVUVIUVCRA-KPKNDVKVSA-N; D03226; lactose (tn); lactose monohydrate (nf); alpha-lactose monohydrate;

CAS No.：    5989-81-1    EINECS号：    613-418-9; 611-913-4; 600-087-0    分子式：    C12H24O12    

熔点：    219 °C    沸点：    667.9 °C at 760 mmHg    折射率：    1.652    

密度：    1,53    水溶性：    Inchi：    InChI=1S/C12H22O11.H...    

危险类别码：    R40    危险品运输编号：    安全说明：    24/25-36-26    

海关编码：    包装等级：    危险类别：    

储存温度：    储存于气密容器中。    使用限量：    含量分析：    

毒性：    

用途：1.用作分析试剂、色谱分析试剂,也用于生物培养基的制备