【产品名称】抗性糊精

【产品简介】：抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。

【性质】抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色，pH值为4.0~6.0.抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小 .抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。
【产品理化指标】：
外观：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。
颜色：具有该产品固有的色泽，且均匀一致
气味：特有气味
溶解度：≥98%
粒度：100%过80目
水分：≤6%
菌落总数：＜1000
沙门氏菌：无
大肠杆菌：无
【应用范围】： 医药保健品，健康营养品，婴幼儿食品，固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品，中老年食品，烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。
【建议添加量】： 固体饮料（5%）、饮品（5%）、休闲食品（3-5%）、医药食品（5-20%）
【储 存】：置于阴凉干燥、避光，避高温处。
【包 装】：协商或内用双层塑料袋，外套纸板桶，25公斤/桶。
【保 质 期】：2年.

抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色，pH值为4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小 ．抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。

抗性糊精的原料可以由小麦淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化过程是严密控制的。在此过程中，淀粉经过了一定程度的水解，其后是再聚合过程。正是再聚合过程，通过形成不能被消化道内的酶切断因而不可消化的糖苷键，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解。糊精化之后是分离步骤，此步骤确保分子量的分布*，使流变和技术性能稳定一致，以及纤维含量恰如其分，根据2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言为85。然后该产品将经受进一步的精制步骤，包括去除单糖以使干物的单糖和双糖含量低于0.5 %，*是喷雾干燥。因此，虽然抗性糊精系葡聚糖， 但仍可认为其不含糖。其糖苷键中约25 %是人类消化酶无法水解的（表1）。由于其纤维含量、其分析特点以及我们以下将进一步描述的生理特性，抗性糊精可完全溶于冷水，且不会引起粘度增加。因此根据中国疾病预防控制和预防中心的含量标准，含有抗性糊精的食品，可称为'纤维源' ---每100克含3克纤维或'富含纤维' ---每100克含6克纤维。

抗性糊精除了可增加食物的纤维含量，由于它还具有提供热量持久的特点，所以也许它对体重控制有潜在的作用。

3.1消化机制

采用Roberfroid(1999年)发表的等式， 抗性糊精的热量值是每克7.1 kJ (每克1.7 kcal)，此值与临床上在健康年轻人中测定的(Vermorel等，2004)一致，也与可溶性膳食纤维公认的热卡值一致(Livesey，1992)。 在欧洲此值可用于测定食物所含的能量(Coussement，2001)。 抗性糊精不同于标准淀粉而象抗性淀粉一样，实际上在消化道的上部部分地被水解(Ver?morel等，2004) ： 仅15%在小肠内被酶消化，而其余部分进入大肠，初始量的75%在大肠内慢慢地逐渐被发酵，10%排出体外(Van den Heuvel等，2004)。

3.2 血糖作用

抗性糊精除了可增加食物的纤维含量，由于它还具有提供热量持久的特点，所以也许它对体重控制有潜在的作用。 有一个指标，用于表明碳水化合物防止生活方式疾病和帮助减少肥胖病的发生的能力，已获得广泛认可，这个指标就是血糖指数(GI)。 其衡量的是摄取碳水化合物食品之后血糖反应(表明血糖水平上升的速度及其*随着时间的推移而维持)。血糖指数的定义是待测食品的50g 碳水化合物部分的血糖反应曲线下方的增加区域，以葡萄糖反应与同一受试对象摄入相同碳水化合物含量的标准食物产生的葡萄糖反应的百分比表示(粮食与农业组织，1998)。通常与血糖指数相关的血胰岛素指数(II)，其定义与此相似，也是待测食品的50g 碳水化合物部分的血胰岛素反应曲线下方的增加区域，以胰岛素反应与同一受试对象摄入相同碳水化合物含量的标准食物产生的胰岛素反应的百分比表示。GI和II似乎与应付长时间用力以及食欲调节的营养学考虑相关，在两种情况下GI较低的食物是较好的选择。一个重要的考虑是混杂食物和饮食整体的GI值亦可测定。摄入抗性糊精可引起低血糖(葡萄糖反应=25)和血胰岛素反应(胰岛素反应=13) (Donazzolo等，2003)。因此作为缓慢释放能量的碳水化合物，它可以部分或完全替换其他碳水化合物，例如糖和淀粉。例如，当以抗性糊精制成的糖浆用于浓缩果汁饮料中(图1)并于稀释后饮用时，其引起的葡萄糖反应仅为等效糖制品的10%。　3.3 对体重的作用　在中国，超重正日渐变成一个全国性的健康问题。中国肥胖问题工作组，WGOC建议将体重指数24作为中国人群超重的分界值。根据这一分界值，估计约有34%的中国人超重。 　人们已充分认识到增加膳食中纤维含量的好处。抗性糊精除了可以简单地增加食物中纤维的含量，也有助于延迟饥饿感的再产生（(Van den Heuvel等，2004），这与以前关于GI低（Bellisle，2008）且纤维含量高（(Slavin和Green，2007年）的食物的满足感和进食后饱足感的影响的观察和总结是一致的。因此，抗性糊精对体重控制有潜在的作用，而且这一点也将被很快发表的最近的一项临床研究的结果所证明。事实上，对120名超重男性采用补充抗性糊精作为可溶性纤维的膳食干预显著改变了某些生物标志物，并减少了通常与代谢综合征相关的风险因素。此外，摄入抗性糊精对警觉性和认知力的影响研究表明，血糖反应并不是预测食品成分对最初提到的两个参数的影响效率时*需要考虑的因素（Rozan等，2008）。这一点，加上前面提到的体重控制研究的结果，使我们提出这样的设想，即抗性糊精对结肠的作用，以及主要是短链脂肪酸（SCFAs ）的产生参与每日能量来源的供应，也是抗性糊精能够长时间提供热源的关键因素。这一点仍需通过临床研究清楚地证明，而临床实验的设计将由于无可置疑的人类标志物而非常复杂。事实上，应当在例如，ileostomised的患者身上测试产品，而这类测试并不总是很容易施行或在道德上很容易接受。 　此外，已获得的结果并不一定代表在健康的志愿者中可获得的结果。

中文别名：药用糊精; 抗性糊精; 糊精 来源于玉米; 糊精, 醇沉淀; 玉米糊精; 白糊精; 焙炒淀粉;

英文名称：Dextrin; DEXTRIN FROM POTATO STARCH, FOR BIO-TECH N. PURPOSES; dextrins; Corndextrin; DEXTRIN HYDRATE; DEXTRIN TYPE III FROM CORN;

CAS No.：    9004-53-9    EINECS号：    232-675-4    分子式：    C18H32O16    

熔点：    Decomposes around 293 deg C    沸点：    865.2°Cat760mmHg    折射率：    1.673    

密度：    1.8    水溶性：    Soluble in hot water (0.1 g/ml).    Inchi：    InChI=1S/C18H32O16/c...    

危险类别码：    危险品运输编号：    安全说明：    24/25    

海关编码：    包装等级：    危险类别：    

储存温度：    Store at RT.    使用限量：    FAO/WHO(1984，g/kg)：肉汤、羹按GMI；酪农干酪(在稀奶油混合物中)5；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品10；鲭鱼及够鱼罐头60(仅在包装材料中)；冷饮30。    含量分析：    

毒性：    ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。GRAS(FDA，§184.12...    

用途：作乳化稳定剂和增稠剂。