中文别名：过氧化氢酶(-20℃); 氯化酵素; 过氧化氢放酶; 过氧化氢酶,从牛肝所得; 过氧化氢酶(牛肝脏); 过氧化氢酶 (+4℃); 过氧化氢酶(悬液);

英文名称：CATALASE; optidase; EC 1.11.1.6; EC: 1.11.1.6; LIVER, CAT; Fungalcatalase;

CAS No.：    9001-05-2    EINECS号：    204-399-4; 232-577-1    分子式：    C9H10O3    

熔点：    沸点：    297-298℃    折射率：    1.538    

密度：    1.06 g/mL at 20 °C    水溶性：    Inchi：    InChI=1S/C9H10O3/c1-...    

危险类别码：    10    危险品运输编号：    UN 1993 3/PG 3    安全说明：    23-24/25-22    

海关编码：    29182930    包装等级：    危险类别：    

储存温度：    2-8°C    使用限量：    GB 2760—2002：同“07018，对羟基苯甲酸丙酯”。
另规定对羟基苯甲酸乙酯钠亦等量使用。FAO/WHO(1984)：果冻、果酱，1g/kg。
EEC(1990，mg/kg)：冷冻饮品160；甜菜酸渍菜、沙拉料，250；增香糖浆、水果馅料、果泥、浓缩软饮料，800；罐头水果、盐渍鱼，1000；发泡顶端料1000；啤酒70。
HACSG列为限用名单。
日本标准(以对羟基苯甲酸计；1g≈0.8326g对羟基苯甲酸)：酱油0.25g/L(本品0.3g)；食醋0.1g/L(0.12g)；清凉饮料及糖浆，0.1g/kg(0.12g)；水果调味酱0.2g/kg(0.24g)；果蔬0.012g/kg(0.014g)。    含量分析：    精确称取预经80℃干燥2h后的试样约2g，加1mol/L氢氧化钠溶液40ml，煮沸30min。冷却，加5滴溴百里酚蓝试液(TS-56)，用1mol/L。硫酸滴定过量的碱，其终点颜色应与Ph=6.5缓冲液中加入相同指示剂者相同。同时进行空白试验。每mL 1mol/L氢氧化钠溶液相当于本品(C9H10O3)166.18mg。    

毒性：    ADI 0～10mg/kg(对羟苯甲酸甲、乙、丙酯含用量；FAO/W...    

用途：酶制剂。主要用于干酪、牛奶和蛋制品等的生产，以消除由紫外线照射时产生过氧化氢而造成的特异臭味；亦可用作面包制造时的疏松剂。在牛奶中的*用量为20mg/kg。