酸性蛋白酶酸性蛋白酶食品级酸性蛋白酶价格报价酸性蛋白酶生产厂家

酸性蛋白酶是由黑曲霉优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在低PH条件下，有 效水解蛋白质，应用于酒精、白酒、啤酒、食品加工、饲料添加、皮革加工等行业。
一、产品性状：
1、产品规格：固体型为粉末状，规格有50000u/g～800000万u/g
液体型为黑褐色液体，规格有50000u/ml--100000u/ml.
2、酶活力定义：一个酶活力单位是1g酶粉或1ml酶液在40℃，PH3.0条件下，1分钟水解酪素产生1ug酪氨酸为 一个酶活力单位（u/g或u/ml）.

二、产品特性：
1、温度：温度范围为30℃-50℃
较适温度范围为40℃-50℃
2、PH：PH范围为2.5～6.0
较适PH范围为2.5～3.5
三、使用方法:
1、白酒工业：
本品用以淀粉为原料的生产酒精及白酒行业，高出酒率0.25%个酒分，高发酵速度。
2、食品工业：
食品上用以淀粉改良，高食品风味、改良品质，
3、啤酒生产：

使用该蛋白酶时，先将该酶按1：20的比例溶于35-40℃的温水中，浸泡活化1小时，期间每15分钟搅拌一次。

用玉米生产酒精时，该酶用量为每克原料10-16个单位，可根据原料和具体工艺条件而定。一般每克原料加14个单位，即5万单位的酸性蛋白酶每吨原料添加280克。

酒精连续发酵工艺：在发酵罐连续进糖化醪液料口处流加，流加速率由进料量而定。

酒精间歇发酵工艺：在发酵罐进料1/3时，一次性加入活化好的食品级酸性蛋白酶，用量根据每罐的原料数量而定。

另外，在食品行业、饲料行业中，参考用量为5-12u/g，酱油酿造中参考用量为22-26u/g，啤酒酿造中的参考用量为5-10u/g。

作用机理：

酸性蛋白酶属于水解酶类，它可以切开多种氨基酸构成的肽键，优先切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键，产物为小肽和氨基酸。

主要酶活组分：

内肽酶

主要应用领域：

1、应用于粮食生产酒精行业中，可以促进酵母生长，提高发酵速度，提高成熟醪酒分。

2、应用于白酒、黄酒、醋、酱油等食品的酿造中，可以促进菌体生长、提高曲的发酵能力、提高原料利用率、改善风味。

3、应用于动物蛋白加工行业和水产品加工行业，可以提高蛋白质的有效利用率，蛋白酶水解的动物蛋白有肉质感强、醇厚度高、香味浓郁等特点。

酶活力定义：

1g固体（或1ml液体酶）酶粉，在40℃、pH3.0条件下，1min水解酪素产生1μg酪氨酸为一个酶活力单位，以u/g(或u/ml)。

作用条件：

有效温度范围：20℃～60℃。有效pH范围：2.5～6.0。

适温度范围：40℃～50℃。 适pH范围：2.5～4.0。 

使用量

一般的推荐加量为每吨原料加入0.01-0.5kg酶制剂。然而，由于应用领域和各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的*添加方式和*添加量应通过试验来确定。

● 中性蛋白酶在动植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生产的应用

利用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，风味佳，已广泛用于生产*调味品和食品营养强化剂，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。

● 中性蛋白酶在焙烤行业的应用

中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

● 中性蛋白酶在大豆分离蛋白的应用

能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。

● 中性蛋白酶在酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用

提高 终产品的蛋白质利用率及风味。

● 中性蛋白酶在啤酒工业的应用