菠萝蛋白酶菠萝蛋白酶食品级菠萝蛋白酶价格报价菠萝蛋白酶生产厂家

一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用

1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

2、干酪：用于干酪素的凝结。

3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。

4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、*食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为病人提供可消化的食品；给日常食品添味等。

二、菠萝蛋白酶在医药、保健品业的应用

1、

1、菠萝蛋白酶是一种天然的、无毒、无副作用的蛋白质，作为一种巯基水解蛋白酶，可以进行蛋白质的水解，将蛋白质分子肽链水解生成多肽或氨基酸，形成具有独特风味的蛋白质水解液；

2、菠萝蛋白酶已被证明是一种安全有效的治疗 ，帮助消化作用，促进伤口愈合，改善心血管和循环系统。 

活力：

酶活力定义：紫外光分光度法：在测定条件（37±0.2℃；PH值7.0）每分钟水解酪蛋白释出的 可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。

安全：

  菠萝蛋白酶属于 的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。

对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。

菠萝蛋白酶是一种生物活性物质，易受*离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。

1、各种肉类的嫩化

2、各类动、植物的蛋白水解

3、可做为多肽水解酶

4、是一种具有 及抗水肿作用的巯基酶。本品能水解纤维蛋白，酪蛋白和血红蛋白，催化蛋白质分子中肽键裂解，使蛋白质、肽脂和酰胺等物质分解，可疏通由它们引起的阻塞，改善体液的局部循环，消除炎症和水肿，具有抗炎、消水肿作用。临床上可用作抗水肿和抗炎药。

【注意事项】

菠萝蛋白酶是一种生物活性物质，易受*离子（Fe 3+、Cu 2+、Hg +、Pb +等）和氧化剂的抑制及破坏，应避免与之接触。菠萝蛋白酶是一种致敏源，吸入酶粉会导致过敏，特别是IgE介导的呼吸道过敏，但口服不会引起过敏，因此要严格防止吸入酶粉末。

在不同贮存条件下，6个月菠萝蛋白酶酶活情况：4℃酶活损耗失5 -10%；常温酶活损失10-15%。应在低温下保藏。 

在食品加工业的应用 

1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

2、干酪：用于干酪素的凝结。