单甘脂单甘脂食品级单甘脂价格报价单甘脂生产厂家

中文名称:三聚甘油单硬脂酸酯

英文名称:triglycerol stearate

中文别名:聚甘油单硬脂酸酯

英文别名:triglycerol monostearate; octadecanoic acid monoester with triglycerol

CAS号:有

分子式:C27H54O8

分子量:506.72

性状:性状浅黄色蜡状固体

溶解性:不溶于水,分散于水中。溶于乙醇等有机溶剂和油类。有良好的乳化性与增稠性。

二.三聚甘油单硬脂酸酯作用:

用作食品乳化剂、增稠剂和稳定剂。用于人造奶油和冷饮用量分别为5g/kg和10g/kg。还可作植物油的浑

浊抑制剂。

三聚甘油单硬脂酸酯为乳化剂,于面跑、糕点生产中,能对面包组织起软化作用,能延缓淀粉老化,保

持面包柔软,延长保鲜期。用于冰淇淋生产中,可使糕点组织细腻滑爽、体积增大、质地干燥疏松,防止固.

相分离而导致质劣变。还具有消泡能力。

1.在面包中能改善面团结构,面包瓤松软、富有弹性、增大体积,制成的面包风味好,不易变硬成碎屑,并

有促进发酵的作用,常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。

2.当与蔗糖酯、吐温类合用时,可用作糕点的起泡剂,通过”蛋白-单甘脂”复合体的形成,使蛋糕具有容

积大、气泡微密均匀等作用。国内已经大用于”蛋糕速发油型复配乳化剂”。

3.在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散,从而防止油脂的渗出,提高脆性,改进结构, 并使易于脱模、

印模清晰等作用。

4.在面条子中提高面条的弹性,不易煮烂。在方便面中并有促进润湿和水的渗透作用。

5.在冰淇淋中可使组织细腻爽滑,保持- 定的干燥度和膨胀度 ,有较好的保形型和贮藏期间的稳定性。

三三聚甘油单硬脂酸酯用途:

本品属于亲水性单甘酯,具有HLB值,乳化能力,性能比单甘酯好。广泛使用于食品行业、化妆品行业

等。

食品行业

烘焙食品、奶制品、米制品、速冻肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作为乳化剂、稳定剂、发泡剂、

渗透剂、增筋剂、增塑剂、充气剂、 保鲜保湿剂。可用于面包、糕点,用服为0.1g/kg ;冰淇淋,