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硬脂酰乳酸钙

英文名称: calcium stearoyl lactylate

分子式: c48h86cao12

性状:硬脂酰乳酸钙[CSL],白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。能很好地分散于热水中,可溶于乙醇及热

的油脂,具有宜人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂

产品特性:

具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用。

应用范围:

主要应用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。乳液、含

脂肪饮料、蛋白饮料中:分散乳化,使饮料中脂肪球微细、均均地分布,提高乳液的稳定性,控制脂肪的附

聚与凝聚,防止蛋白离析,增加浓稠度,并使之稳定化

还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

产品作用:面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。

增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。

可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化。

使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。

能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间。

使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。

提高速冻食品的质量,改善组织结构,避兔表面开裂,防止馅料漏出。

2.当与蔗糖酯、吐温类合用时,可用作糕点的起泡剂,通过"蛋白- 单甘脂”复合体的形成,使蛋糕具有容

积大、气泡微密均匀等作用。国内已经大量用于"蛋糕速发油型复配乳化剂”。

3.在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散,从而防止油脂的渗出,提高脆性,改进结构,并使易于脱模、

印模清晰等作用。

4.在面条子中提高面条的弹性,不易煮烂。在方便面中并有促进润湿和水的渗透作用。

5.在冰淇淋中可使组织细腻爽滑,保持一定的干燥度和膨胀度 ,有较好的保形型和财藏期间的稳定性。