焦糖色焦糖色食品级焦糖色价格报价焦糖色生产厂家

【中文名称】焦糖色；酱色

【英文名称】caramel

【密度】约1.35

【性状】

爱普粘稠液体，氨法 2公斤装  有苦味和焦气。

【溶解情况

溶于水和稀乙醇。

【用途】

用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药。

【制备或来源】

由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用及尿素做催化剂者为氨法酱色，也有非氨法酱色。

【性质】

性状：深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。

溶解情况：溶于水和稀乙醇。

用途：用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药。

焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。60年代，由于其

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环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。由此，世界各国的焦糖工业加速了发展。据文献介绍、英、法、德各国年产量均在1.1万吨以上，美国年产量在10万吨以上，而我国的年产量却未见有统计数字，笔者估计约有12~15万吨。我国的焦糖工业90年代前， 大部分产量是由作坊式的手工方法生产的，能够用比较科学的方法生产的厂家 ，而且仅能生产单一的在酱油中应用的耐盐焦糖，品质较差，卫生指标也很差。中国还不能生产在可乐型饮料中应用的耐酸焦糖，需高价进口，至今也没有正式生产固体焦糖的厂家。所以，中国的焦糖工业亟待有志者去开发研究。

性质

编辑

性状：深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。

溶解情况：溶于水和稀乙醇。

用途：用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药。

制备或来源：由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用及尿素做催化剂者为氨法酱色，也有非氨法酱色。