可得然胶可得然胶可得然胶食品级可得然胶价格报价可得然胶生产厂家

可得然胶(又名:凝胶多糖)是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。可得然胶因具有加热后能凝

固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶

[可得然胶——应用]

1、可得然胶在面类食 品中的应用。

可得然胶在汤面,方便面等面食制品中应用广泛,添加可得然胶之后能有效增加弹力、嚼感,防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。

在面食制品中可得然胶对小麦粉使用量为0.1~1%。

2、可得然胶在水产加工制品中的应用。

可得然胶使水产加工制品富有弹性,改善食感,防止煮烂,能替代鱼肉提高成品率。

在水产加工制品中可得然胶的为标准使用量为0.1~1%。

3、可得然胶在肉类食品中的应用。

如香肠火腿肉等肉食食品中都用的到可得然胶，可得然胶能提高保水、结实性、改善食感。使香肠等的乳胶更具安定性。

含量分析：    准确称取试样约100mg，移入一100ml容量瓶，使溶于0.1mol/L氢氧化钠液约90ml，定容后混匀。取该液5ml，移人一100ml容量瓶中，加水定容后混匀。取该液1ml，加5%试剂级苯酚1ml和硫酸试验(TS-240)5ml，竭力摇振后于冰水中冷却。用0.1ml水和试剂级葡萄糖作同上试验作为参比标准液。在1cm池中用适当分光光度计于490nm处测定试样液和参比标准液的吸光度，用空白液作为空白比较。试样中凝结多糖的含量按下式计算：