酪蛋白酸钠酪蛋白酸钠食品级酪蛋白酸钠价格报价酪蛋白酸钠生产厂家

中文名称酪蛋白酸钠

CAS NO. 9005-46-3

中文别名酪朊酸钠

[性状]

色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸产生酪

蛋白沉淀。

[特点]

酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为

水溶性乳化剂，应用广泛。

[制法]

用凝乳酶或酸沉淀法制取生酪蛋白,然后将其在水中分散、膨润,再添加

钠的水溶液,经蒸发喷雾干燥或冷冻干燥后即得。

[制法]

用凝乳酶或酸沉淀法(制取生酪蛋白,然后将其在水中分散、膨润,

[质量指标]

按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准,本品应符合下列质量指标:

伯质(以干基计)

≥90. 0%

脂肪

≤2. 0%

乳糖

≤1.0%

≤6. 0%

水分

≤6.0%

pH值

6.0—7 .5(取自

GB10797—89)

含氮(N=14.01)

14.5%~15.8%

干燥减

≤15%

灼烧残渣

≤6%

脂肪

≤1. 5%

重金属(以Pb计)

≤0. 002%

砷(以AS2O3计)

≤0. 0002%

[应用]

可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。

在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0 . 2%- -0 .3%。

在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。

在面包、饼干、面类中量为0 . 2%- -0 . 5%。

在西式糕点炸面圈、巧克力中用量为0.59%- -5 . 0% ;在奶油乳饮料中用量为0. 2%- -0 .39%。

此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。