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聚葡萄糖(polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名，柏色或类白色固体颗

粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5- 7.0，无特殊味，是

一种功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。聚葡萄糖在食

品添加剂中可作为:增稠剂，填充剂，配方剂。聚葡萄糖是用来制造低热量,

低脂肪，低胆固醇，低钠健康食品的原料。

聚葡萄糖的功能特性:

1、聚葡萄糖可以调节脂类代谢:聚葡萄糖可在小肠内造成一层膜，并缠裹部分

食物脂肪，能有效限制消化道内脂肪的吸收，促进类脂化合物的排泄，增加饱

腹感，减少进食量。

2、聚葡萄糖的健康功效

(1)聚葡萄糖低热量;

(2)聚葡萄糖可以调整肠胃功能，促进营养物质的吸收;

(3)聚葡萄糖可以调节肠道菌群平衡的益生元;

(4)聚葡萄糖可以降低血糖反应;

(5)聚葡萄糖可以促进矿物元素的吸收。

聚葡萄糖的应用范围及用量:

1.可直接以胶囊、片剂、口服液、冲剂等直接服用，服用量5~15克/天;作

为膳食纤维类配料添加量: 0.5% ~ 50%

1、聚葡萄糖在烘培食品中应用:聚葡萄糖具有保湿性,聚葡萄糖能通过保持水分或防止水分迁移来控制食品含水量不利变化，聚葡萄

糖能延长货架期。聚葡萄糖还能减少糕点制作过程中面筋形成,保持“酥性”结构。

2、水果馅料:聚葡萄糖常被添加到低热量、低糖水果馅料中，能防止水分从馅子中转移到面团或糕点内部，延长货架期。

3、乳制品:聚葡萄糖作为功能因子用于牛乳及调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料、调制奶粉等乳制品中，聚葡萄糖可以改善乳品口感,提高

稳定性，而且不用担心聚葡萄糖会出现与乳制品中成分发生对人体不利理化反应情况。

4、糖果:聚葡萄糖水溶性及黏性均很高，聚葡萄糖适于制造风味俱佳无糖糖果;并且聚葡萄糖与其它原料混用，还能减少结晶，消除冷

流动性并提高糖果稳定性。

5、冷冻甜点:聚葡萄糖具有冰点降低功能,用聚葡萄糖能生产出富有奶油口感美味冷冻甜点等。聚葡萄糖除了用于降低热量、糖分和脂

肪产品中外，聚葡萄糖还能向低脂冷冻甜点提供某些功能特性如控制水分、提供清新圆滑口感及改进组织结构等。

6、饮料:由于聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明，在低PH下稳定，聚葡萄糖可随意用以增加饮料固形物，改善及丰富口感，作为功能性

膳食纤维来源聚葡萄糖可以广泛应用于各种功能性饮料中。