产品名称:丙酸钠

英文: Sodium Propionate分子式;C3H5NaO2分子量: 96.06CAS : 137-40-6。

性状:白色结晶或结晶性粉末、 无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点

400°C以上(分解)。

1g本品溶于约1mL25°C水24mL乙醇。 10%水溶液的pH值为8.0~ 10.5。

主要应用:

1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点

膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用) ,酵母食料肉类制品组织改进剂等。

2.用于酿造,可增加糖化力,提高发酵能力。

使用限量：    GB 2760—96(g/kg)：糕点2.5；浸泡杨梅30～50，用3%～5%水溶液浸渍，加工前需洗净，以丙酸计。
FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg。
EEC规定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物质抑阻剂。