聚甘油脂肪酸酯聚甘油脂肪酸酯食品级聚甘油脂肪酸酯聚甘油脂肪酸酯生产厂家

1.因n和R的不同,外观呈多样性,由浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体;浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体; .

以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。

2.所含酯类从亲水性到亲油性。

3.不溶于水,能分散于水中。

在人体代谢过程中可分解,从而参与代谢,被人体利用,具有高度安全性,是-类 安全添加剂,被联合

国粮农组织和世界卫生组织( FAO/WHO)推荐使用。同时聚甘油酯在酸性、碱性和中性环境中相当稳定,

遇含盐量较高时也有很好乳化性。聚甘油酯无色、无味、不易发生水解 ,对产品外观、气味均无不良影

响;

聚甘油酯具有抑制或促进结晶化作用,因此聚甘油酯出现对油脂和糖果、巧克力等油脂制品生产工艺产生很

大影响。例如，高酯化度十聚甘油十硬脂酸酯具有抑制结晶作用,相反,低酯化度如六聚甘油五硬脂酸酯具

有促进结晶效果。通过调整聚甘油酯酯化度,不必改变油脂特性就可调节结晶速度,并可改善油脂质量，

使其晶粒细微、具有光泽。在奶糖和含脂量较高硬糖生产中,加入聚甘油酯后,可防止油脂分离渗出，提

高糖果保形性,同时使产品形成许多均匀细密气隙,使产品富有弹性。例如, 三聚甘油单硬脂酸酯在试验

与实践中表现,都证明其不但能起乳化剂作用,且对非液态脂肪物料体系产生充气作用,物料比重可从1.1

降至0.5 ~0.7 ,这对糖果和巧克力复合外衣及其夹心物料带来很大变化。

且聚甘油酯乳化、分散能力也优于-般常用糖果乳化剂。巧克力是可可粉和糖在可可脂中悬浮物，在温度

高时，巧克力糖表面有渗流现象,这是由于不均匀造成。添加聚甘油酯后就可使脂肪晶体分散均匀, 从而

克服以上缺点,同时还能降低熔融巧克力粘度及屈服点,使其加工工艺更加方便;聚甘油酯加入还能抑制

巧克力油脂晶,防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。三菱化学食品公司正致力研究利用聚甘油酯对油

脂结晶调节功能，以提高乳状液(乳化液)制品耐冷藏与冷冻性，进一步研究 新乳化剂。

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