结冷胶结冷胶食品级结冷胶价格报价结冷胶生产厂家

结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和

按2: 1: 1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚

糖。

近白色粉末，无臭无味，在低浓度下可形成凝胶，与黄原胶，槐豆胶以2: 2: 1

复配后所得凝胶其脆度由20%-40%，可用于食品中。结冷胶是-种由微生物多

糖。作为胶凝剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂，结冷胶能单独或结合其它

产品复配后使用。与其它胶体材料相比，结冷胶具有如下特征:

1、用量低: .

2、热稳定性和耐酸性;

3、呈味性;

4、凝胶透明度;

5、弹性和硬度的可调性;

6、良好的配伍性;

7、热不可逆。

结冷胶可以增*面制品面条的硬度、弹性、粘度

加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干有疏松度的作

用;

应用于冰淇淋可提”保型性;

用于蛋糕、奶酪饼中，具有保鲜和保形的作用;

结冷胶应用于糖果;

也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中;

结冷胶的应用方法

1.分散

a.在分散过程中一般应避免形成结块， -般与5倍糖干混。

b.低酰基结冷胶除与糖混合外还应与0.1%-0.2%柠檬酸钠混合后再分散。

C.添加干混好的结冷胶在自来水中剪切，加热到90C,边加热边搅拌，添加离子

冷却形成典型凝胶体。在硬水中需要加螯合剂像柠檬酸钠或磷酸盐来水合。