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β环状糊精在食品工业中的应用

食品工业中使用环状糊精，使产品成份抗氧化、光、热和挥发，保持产品稳定不变;改变液体食品成固

体;排除苦涩味和臭气;防止吸潮和防潮解;防止腐败;以及改进食品美味和气味等，以便长期保持和.

提高食品品质，生产贮运和使用方便;改进膳食的质量。

一、食品和食品成份的稳定

1.防挥发、防氧化、光和热分解

食品用的香精如玫瑰油、麝香酮月桂醛十- -癸醛、壬基醛、鸢尾油、茴香脑、d-樟脑、鞠荽醇等易于挥

发，易受空气、日光氧化分解。同CD包接成结晶复合物，挥发性和氧化显著缓慢,便于长期贮存或在食

品中保持。

芳香和辛竦调味料提取出的油，一般不稳定。 复合物贮存中，挥发、氧化、热分解都大为减低，用于食

品制造有相当高的稳定功效，可用于各种食物和罐头的生产，如从食、烘饼、饼干、糕点、速食食品、

速溶食品、调味膏、调味粉等香味的保持和防止香料分解引起的颜色改变。

薄荷醇用-CD包接,在加热食品制造中可以减少损失。

香辛辣料用-CD包接,效果也很显著。

食用芳香油如芝麻油同-CD包接成固体，在速溶食品制造中保护香味。

高挥发性食品香料同B-CD包接成复合物，再与氢化动物油或植物油混合，能在高温下保持稳定，适用于

烘烤食品和罐头食品的制造。

水果香精的高沸点(100 - 2500)成份同-CD混合，另粉末基料和凝结剂混合，成为稳定的固体香精组

合物。

速溶饮料制造中，茶叶、咖啡豆或烤谷粒在浸出、干燥时原有香味常损失，加用-CD可以保持。

佛手柑油或茉莉油- β-CD复合物加入茶叶增加茶叶香味，并要长期保持。

2.保持色素

天然色素用作食品着色剂，不存在毒性问题，但受光、热、酸、碱的影响而不稳定。β-胡萝卜\ 素等类胡

萝卜色素类，木槿等类黄酮类色素，核黄素等黄素类，胭脂红等醌类色素类，叶绿素等卜吩色素类以及

其他天然色素，都可用-CD包接成复合物，保持稳定。

3.防潮、保温

β-CD10份，豆油5份，水5份混合成包接物，再同300份颗粒砂糖混合，干燥成粉，可作糖果的抗潮解

剂。

生奶油、搅和奶油、蛋黄酱和各种食用油都可加B-CD制成扩散剂，涂在面包、糕点上起保水性和保形性

的作用，推迟干燥和形状改变。

肉制品制造中用-CD作结合剂，可增加产品的保温性,改进质地。

二、排除臭气和苦涩味

CD除去食品中的臭气和苦涩味道,效果显著。