高温a-淀粉酶

采用地衣芽孢杆菌经发酵、提取精制而成。本品具有良好的耐高温特性。广泛应用于淀粉糖(葡萄糖、饴糖、糊精、果糖、低聚糖)、酒精、啤酒、味精、食品酿造、有机酸、发酵工业等。

原理

在较高的温度下迅速水解淀粉分子中a-1.4葡萄糖苷键,任意切断成长短不-的短链糊精和少量的低聚糖,从而使淀

粉的粘度迅速下降。液化作用时间延长,还会产生少量的葡萄糖和麦芽糖。

产品特性

1.温度范围:最适作用温度在90°C以上，95-97 °C液化迅速，100°C仍保持相当的活泐,在喷射液化时,瞬间温度可达105- 110°C。

2.PH范围:有效PH范围在5.5-8.0 ,最适PH范围在6.0-6.5。

3.钙离子对酶活的影响:本品对Ca2+要求不高,在50-70ppmCa2+已足够。

产品性状

酶活力定义:在70°C、PH6.0 条件下，1分钟液化1mg可溶性淀粉成为糊精

所需要的酶量,即为1个酶活力单位。

应用方法

1.在啤酒酿造过程中,待辅料与水混合均匀后,以每吨辅料加该酶0.3升左右(2万u/ml),可- -次加入,迅速升温,在95-97°C ,保温30分钟左右。

2.在酒精生产中,以每吨原料加入该酶0.3升左右(2万u/m)，PH6.5-7.0 , 搅

后用泵送入蒸煮锅或连续蒸煮加热器,温度可控制在100土5°C ,时间为100分钟,冷却后糖化。

3.在味精、淀粉糖行业应用时,调整PH至6.0-6.5 , 以每吨原料添加该酶0.6升(2万u/ml )左右。如采用间隔液化,在液化罐中可迅速升温至100士5°C ,在95- 100°C保温30分钟以上;如采用喷射液化,喷射温度可在105"C左右,并在95°C保温60-120分钟。