{产品简介}

产品名称:植物蛋白水解酶

主要成分:蛋白酶、麦芽糊精(辅料)

产品规格:专用复合酶

产品性状:灰粽色粉末

保存方式:

常温干燥避光保存

保质期:12个月

{产品概述}

植物蛋白水解酶是针对玉米、小麦等植物蛋白水解的专用复合酶制剂。主要由蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶等组成，在植物蛋白质食品加工中具有广泛应用。可溶于水，水溶液为灰黄色不透明液体。

{作用机理}

植物蛋白水解酶通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的未端切断释放出氨基酸，水解产物所含氨基酸平衡性良好，而风味酶改善苦味肽的风味，使其具有淡香味、无苦味、口感清淡。

应用领域：

发酵工业

植物蛋白发酵时依赖菌种分泌的酶将蛋白分解产生氨基酸和肽，进而产生复杂的生化反应，蛋白酶由微生物中提纯，在发酵中添加，可缩短发酵时间，提高风味，应用于风味醋、酱油、酱料等发酵食品。