{产品简介}

产品名称:风味酶

主要成分:风味酶、葡萄糖

产品规格:风味型复合酶

产品性状:卡其色与浅棕色混合粉末

保存方式:

常温干燥避光保存

保质期:12个月

{产品概述}

风味酶是经米曲霉深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种生物酶，可以用来去除低水解度产物苦肽链，将其彻底降解为氨基酸，也可以用于深度水解蛋白质，增进和改善水解液的风味。

{作用机理}

蛋白的水解首先是运用内切蛋白酶，但水解过程中会产生一些含有疏水氨基酸的多肽(即苦味肽)，影响水解液的风味，风味酶中含有的外切肽酶从多肽链的末端切断肽键释放氨基酸，把苦味肽降解为氨基酸，从而达到去除苦味，提高呈味氨基酸的效果。

应用领域：

1、调味品加工

风味酶中的外切肽酶将动植物蛋白水解液中的苦味肽进一步分解，生成水解动物蛋白液(HAP)或水解植物蛋白液(HVP)，水解液和氨基酸、多肽与还原糖发生美拉德反应，可产生各种不同风味的天然香气及口味。

2、

蛋白加工

风味酶可与蛋白酶搭配使用，应用在对口味有要求的蛋白加工中，如多肽口服液、胶原蛋白粉、氨基酸口服液、大豆多肽粉等功能性营养食品中，不仅可以提升风味，还能降低产品的分子量，蛋白有效利用率超过90%，更利于吸收。