{产品简介}

产品名称:木瓜蛋白酶、木瓜酶

主要成分:木瓜蛋白酶、葡萄糖

产品性状:白色至浅黄色粉末

保存方式:常温干燥避光保存

保质期:12个月

{产品概述}

木瓜蛋白酶是通过生物工程技术从番木瓜未成熟的果浆中提取而得的天然生物酶制剂，主要由木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶A、木瓜凝乳蛋白酶B、木瓜肽酶B等多种蛋白水解酶组成，它由212个氨基酸组成，分子量为27000。

{作用机理}

活性中心含半胱氨酸，属于含巯基的内切蛋白酶，具有蛋白酶和酯酶的活性。对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，因其酶活高、热稳定性好，天然安全等特点。

应用领域：

1、肉类嫩化

木瓜蛋白酶能将肌肉纤维和胶原蛋白水解为小分子多肽或氨基酸，令肌丝和筋腱丝断裂，使肉类变得嫩滑爽脆，同时更易吸收。

2、啤酒澄清

木瓜蛋白酶能进一步水解啤酒中的蛋白质，产生更多多肽或氨基酸，使酒更澄清，并改善啤酒口感，有效提高啤酒品质。(建议对冷冻贮存过程中的啤酒加入浓度0.08mg/100mL的木瓜蛋白酶，澄清效果更佳)

3、烘焙行业

木瓜蛋白酶通过水解面粉蛋白，降低面团筋度，可使烘焙品成型好，减少次品率;同时水解出的短肽和氨基酸与糖类进行美拉德反应，即可提高风味，又能减少油脂和糖的用量。

4、调味品生产

木瓜蛋白酶可用于将肉类、豆类、菌类等动植物蛋白水解后用于生，产鸡精、耗油、酱油、蘑菇精等调味品。