{产品简介}

产品名称:凝乳酶

主要成分:凝乳酶、葡萄糖

产品性状:奶黄色粉末

保存方式:常温干燥避光保存

保质期:12个月

{产品概述}

凝乳酶是采用生物工程技术从天然番木瓜未成熟的果实中分离提纯而制得的一种天然生物酶，其分子量为36000属于疏基(一SH)酶。可以促进乳制品凝结，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。

{作用机理}

凝乳酶可专一地切割乳中K-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键， 破坏酪蛋白胶束形成亲水性糖巨肽，在钙离子存在下，通过在酪蛋白胶粒间形成的化学键形成凝块或凝固的乳。

应用领域：

1、奶酪加工

凝乳酶是生产奶酪不可缺少的制剂，可有效凝乳生产新鲜干酪，缩短干酪成熟时间，有效控制酪蛋白水解，防止酪蛋白过度水解生成苦味肽，蛋白质、脂肪损失少，干酪产率高。

2、酸奶加工

促进奶制品凝固是使用动物胃中提取的凝乳酶，但动物源凝乳酶来源不稳定，同时出于对种族、信仰等方面的考虑，植物来源的凝乳酶越来越受欢迎。具有巨大的经济效益。