{产品简介}

产品名称:乳糖酶

主要成分:乳糖酶、葡萄糖

产品性状:白色至淡黄色粉末

保存方式:常温干燥避光保存

保质期:12个月

{产品概述}

乳糖酶是从米曲霉中深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种乳糖水解酶。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。易溶于水，水溶液为澄清的无色液体。

{作用机理}

乳糖酶主要用于乳品工业，它能催化β-D-半乳糖苷和a-L-阿拉伯糖苷水解，可使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人体的能量来源，半乳糖则是大脑和黏膜组织代谢必需的结构糖，是婴幼儿脑发育的必要营养成分。乳糖酶在人体内可通过转糖苷作用生成低聚糖(益生元)，在肠道内被双歧杆菌(益生菌)利用，对预防 和腹泻有很重要的作用。

应用领域：

1、巴氏消毒奶

95%的亚洲人受乳糖不耐症困扰，由于遗传原因，体内乳糖酶从出生-年后开始衰减。添加乳糖酶能将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，可有效解决乳糖不耐受，同时乳糖分解还可提高钙质等矿物元素的利用。

2、调制乳粉

乳粉中添加乳糖酶，不仅可以解决乳糖不耐受的问题，乳糖水解后转变为较甜的半乳糖和葡萄糖，可增加近3倍的甜度，提升口感。乳糖酶在体内转变为低聚糖，能促进体内益生菌群的增殖，减少肠道内有害物质的产生。

3、冰淇淋、浓缩乳

乳糖的溶解度较低，在冷冻制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构，添加乳糖酶处理后，可使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。水解后的乳品奶香味增加，还能明显改善风味。

4、酸奶加工

酸奶发酵时一般仅有20%左右的乳糖被分解，添加乳糖酶后， 高可达90%的乳糖被分解。可减少30%左右的发酵时间，并且产品具有较高的粘度，乳香味更浓，口感更佳。此外在低乳糖酸奶中，乳酸菌生长繁殖的速度较快，菌落含量增高，还可明显延长酸奶的货架期。