{产品简介}

产品名称:核酸酶、5'-磷酸二酯酶

主要成分:核酸酶、葡萄糖

产品性状:淡黄色粉末

保存方式:常温干燥避光保存

保质期:12个月

{产品概述}

核酸酶是由经选育的桔青霉深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种生物酶制剂，是一类可将核酸定向水解为5'一核苷酸的酶制剂，主要用于酵母蛋白调味品加工。

{作用机理}

核酸酶将核酸(RNA)定向水解成5'-核苷酸(RNT) ,其中的5'一鸟苷酸(GMP)是主要的呈味成分。搭配脱氨酶使用，脱氨酶还可将无呈味成份5'-腺苷酸(AMP)转化成5'-肌苷酸(IMP)而呈味，从而制得高(I+G)的呈味产品。

应用领域：

1、

高l+G酵母抽提物

核酸酶可将酵母核酸水解为5'-鸟苷酸(GMP)。脱氨酶可将酵母蛋白的5'一腺苷酸水解为5'一肌苷酸(IMP)，制得具有强烈增鲜作用的高(I+G)调味品。具有突出主味，改善风味，抑制异味的功能，对甜味、肉味有增效作用，对咸、酸、苦、腥味、焦味有消杀作用。