{产品简介}

产品名称:真菌a-淀粉酶

主要成分:真菌x-淀粉酶、葡萄糖

产品性状:奶白色粉末

保存方式:常温干燥避光保存

保质期: 12个月

{产品概述}

真菌淀粉酶是由经选育的米曲霉深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的内切型淀粉水解酶。广泛应用在各种糊精、饴糖、麦芽糖的生产，啤酒酿造，烘焙等面制品加工行业。

{作用机理}

真菌淀粉酶可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的a-1, 4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖，长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。

应用领域;

1、糖的生产

真菌淀粉酶反应温度温和，适合pH偏中性条件，主要被应用于淀粉的糖化。通过分解淀粉中的糖苷键，生产饴糖、麦芽糊精、高麦芽糖等。

2、烘焙行业

烘焙行业中利用真菌淀粉酶在面团发酵过程中容易通过加热使之失活，利于控制面团的发酵速度和程度，避免作用时间过长产生大量糊精以致面包心发黏。同时部分淀粉被水解为酵母可利用的糖，不仅可以加快面团的发酵速度、改善面包的结构和体积，所产生的糖类也对面包的口感、色泽及品质有明显的促进作用。